overzicht
- Toepassing: gastronomische slagerij
- Toepassing: Slagerij Saveur d’Antan
- Toepassing: De boerderijslagerij
- Toepassing: Ambachtelijke Slagerij van het Zuiden
- Toepassing: Essentiële Biologische Slagerij
- Toepassing: Traditionele Bordeaux Slagerij
- Toepassing: bergslagerij
- Toepassing: Boucherie des Saveurs Provençales
- Toepassing: Traditionele en Prestige Slagerij
Toepassing: gastronomische slagerij
Stelling:
La Boucherie Gourmande, gelegen in het hart van Bordeaux, biedt vlees van topkwaliteit, waaronder Charolais-rundvlees. De manager wil de verschillende marges op zijn omzet kennen om de winstgevendheid van zijn activiteit te kunnen beoordelen. Hier zijn de gegevens over zijn laatste transacties:
- Aankoopprijs exclusief belasting van één kilo Charolais-rundvlees: € 18.
- Verkoopprijs exclusief belasting van één kilo Charolais-rundvlees: € 33.
- Verkochte hoeveelheid tijdens de week: 150 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge per kilo Charolais-rundvlees.
- Bepaal de totale marge die Boucherie Gourmande op deze verkoop maakt.
- Bereken de marge op deze verkoop van Charolais-rundvlees.
- Bepaal het marktarief voor deze verkoop.
- Analyseer in deze situatie de relevantie van het margetarief in vergelijking met het merktarief.
Voorgestelde correctie:
Om de eenheidsmarge te berekenen, trekt u eenvoudigweg de aankoopprijs exclusief belasting af van de verkoopprijs exclusief belasting:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €33 – €18 = €15
De eenheidsmarge bedraagt dus € 15,- per kilo Charolais-rundvlees.De totale marge wordt berekend door de eenheidsmarge te vermenigvuldigen met de verkochte hoeveelheid:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 15 x 150 kg = € 2
La Boucherie Gourmande behaalde daarmee een totale marge van € 2,- op de verkoop van rundvlees.Het margepercentage wordt gegeven door de formule:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€33 – €18) ÷ €18) x 100 = 83,33%
De marge op deze verkoop bedraagt 83,33%.
Het cijferpercentage wordt als volgt berekend:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€33 – €18) ÷ €33) x 100 = 45,45%
Het merkpercentage op de verkoop van Charolais-rundvlees bedraagt 45,45%.Het margetarief is aanzienlijk hoger dan het merktarief, wat normaal is. Dit betekent dat Boucherie Gourmande een sterke winstgevendheid genereert in verhouding tot de inkoopkosten en tegelijkertijd een relatief pragmatische verkoopstrategie hanteert (redelijke verkoopprijs in vergelijking met de markt).
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Slagerij Saveur d’Antan
Stelling:
Boucherie Saveur d'Antan, gespecialiseerd in de verkoop van biologisch vlees, wil haar prestaties gedetailleerd inschatten. De hoofdslager geeft u voor zijn lamsverkoop deze week de volgende informatie:
- Aankoopprijs exclusief belasting biologisch lamsvlees per kilo: € 22,-.
- Verkoopprijs exclusief belasting per kilo biologisch lamsvlees: € 39.
- Totaal verkochte hoeveelheid: 120 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken eerst de eenheidsmarge voor één kilo biologisch lamsvlees.
- Bepaal vervolgens de totale marge die de slager maakt op 120 kg lamsvlees.
- Bereken de marge op de verkoop van biologisch lamsvlees deze week.
- Bereken ook het marktarief.
- Op basis van de resultaten kunt u overwegen of u de verkoopprijs exclusief belasting enigszins kunt verhogen om de algehele marge te verbeteren.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge wordt verkregen door de aankoopprijs exclusief belasting af te trekken van de verkoopprijs exclusief belasting:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €39 – €22 = €17
De eenheidsmarge bedraagt dus € 17,- per kilo biologisch lamsvlees.Om de totale marge te berekenen:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 17 x 120 kg = € 2
De slagerij realiseerde een totale marge van € 2.Het margetarief wordt als volgt berekend:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€39 – €22) ÷ €22) x 100 = 77,27%
Het margepercentage op de verkoop van biologisch lamsvlees bedraagt 77,27%.
Voor het cijfertarief:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€39 – €22) ÷ €39) x 100 = 43,59%
Het behaalde cijferpercentage bedraagt 43,59%.De marge per eenheid, hoewel positief, zou kunnen worden vergroot door de verkoopprijs lichtjes aan te passen, op voorwaarde dat de lokale markt deze aanpassing accepteert zonder een daling van de vraag.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: De boerderijslagerij
Stelling:
La Boucherie Fermière, gelegen aan de rand van Lyon, verkoopt in grote hoeveelheden boerderijvarkensvlees. De manager wil weten of hij zijn marges beter kan beheren. Hier is de verstrekte informatie:
- Aankoopprijs exclusief belasting van een kilo scharrelvarkensvlees: € 15.
- Verkoopprijs exclusief belasting van een kilo scharrelvarkensvlees: € 28.
- Verkochte hoeveelheid: 200 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge voor één kilo scharrelvarkensvlees.
- Wat is de totale marge op deze totale verkoop van scharrelvarkensvlees?
- Bepaal het margetarief voor de verkoop van scharrelvarkensvlees.
- Bepaal ook het marktarief voor deze verkoop.
- Stel strategische mogelijkheden voor om de eenheidsmarge te verbeteren zonder de klanttevredenheid te beïnvloeden.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge wordt verkregen door de formule:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €28 – €15 = €13
De eenheidsmarge op een kilo scharrelvarkensvlees bedraagt € 13.De totale marge wordt berekend door de eenheidsmarge te vermenigvuldigen met de verkochte hoeveelheid:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 13 x 200 kg = € 2
La Boucherie Fermière behaalde een totale marge van € 2.Het margetarief wordt als volgt berekend:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€28 – €15) ÷ €15) x 100 = 86,67%
Het margepercentage op de verkoop van hoevevarkensvlees bedraagt dan ook 86,67%.
Het cijferpercentage wordt gegeven door de formule:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€28 – €15) ÷ €28) x 100 = 46,43%
Het cijferpercentage bedraagt 46,43%.Het verbeteren van de eenheidsmarge kan gepaard gaan met onderhandelingen met leveranciers om de inkoopkosten te verlagen, of zelfs door een premiumaanbod te doen om de verkoopprijs te verhogen met behoud van de klanttevredenheid.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Ambachtelijke Slagerij van het Zuiden
Stelling:
La Boucherie Artisanale du Sud verkoopt kalfsvlees, een vlees dat populair is bij zijn klanten. Voor de laatste kalververkoop beschikt u over de volgende gegevens:
- Aankoopprijs exclusief BTW per kilo kalfsvlees: € 26.
- Verkoopprijs exclusief BTW per kilo: € 48.
- Verkochte hoeveelheid: 80 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge per kilo kalfsvlees.
- Bepaal de totale marge die wordt verkregen uit de verkochte hoeveelheid.
- Bepaal het margepercentage dat door de slagerij wordt behaald.
- Bereken het marktarief voor deze transactie.
- Wat zou de strategie kunnen zijn om de inkoopkosten te verlagen en tegelijkertijd de productkwaliteit te behouden?
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge voor één kilo kalfsvlees wordt berekend met de formule:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €48 – €26 = €22
De eenheidsmarge bedraagt € 22.De totale marge wordt verkregen door de volgende formule toe te passen:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 22 x 80 kg = € 1
La Boucherie Artisanale du Sud behaalde een totale marge van € 1.Het margepercentage wordt gegeven door de formule:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€48 – €26) ÷ €26) x 100 = 84,62%
Het margepercentage bedraagt derhalve 84,62%.
Voor het cijfertarief:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€48 – €26) ÷ €48) x 100 = 45,83%
Het behaalde cijferpercentage bedraagt 45,83%.Om de inkoopkosten te verlagen zonder concessies te doen aan de kwaliteit, zou kunnen worden overwogen grotere bestellingen te plaatsen om aantrekkelijkere prijzen van leveranciers te verkrijgen. Een langdurige samenwerking kan ook helpen.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Essentiële Biologische Slagerij
Stelling:
La Boucherie Bio Essentielle richt zich op vlees uit de biologische landbouw. De slager wil nauwkeurige informatie krijgen over de marges die worden behaald met de verkoop van eend.
- Aankoopprijs exclusief belasting van een kilo biologische eend: €30.
- Verkoopprijs exclusief belasting van één kilo biologische eend: € 55,-.
- Verkochte hoeveelheid: 60 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bepaal de eenheidsmarge die wordt verkregen voor één kilo biologische eend.
- Wat is de totale marge op de verkoop van 60 kilo biologische eend?
- Bereken de marge op de verkoop van biologische eend.
- Bereken ook het marktarief.
- Stel een manier voor om de marge per eenheid hoog te houden zonder de verkoopprijs te verhogen.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge kan worden berekend met de volgende formule:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €55 – €30 = €25
De behaalde eenheidsmarge bedraagt dus € 25 per kilo biologische eend.Voor de totale marge:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 25 x 60 kg = € 1
De totale marge op de verkoop van biologische eend bedraagt € 1,-.Het margetarief wordt als volgt berekend:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€55 – €30) ÷ €30) x 100 = 83,33%
Het margepercentage bedraagt 83,33%.
Het cijferpercentage kan worden vastgesteld door de volgende formule toe te passen:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€55 – €30) ÷ €55) x 100 = 45,45%
Het merkpercentage op de verkoop van biologische eend bedraagt 45,45%.Het handhaven van een hoge eenheidsmarge zonder de prijs te verhogen, kan worden bereikt door interne processen te optimaliseren (vermindering van verliezen, beter voorraadbeheer) of door aanvullende producten aan te bieden die de totale verkoop zouden stimuleren.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Traditionele Bordeaux Slagerij
Stelling:
De Boucherie Traditionnelle Bordelaise biedt scharrelkonijnen aan. De manager wil zijn huidige marges kennen om indien nodig de prijzen opnieuw te kunnen beoordelen. Hier is de informatie die u heeft:
- Aankoopprijs exclusief belasting van een kilo konijn: €16.
- Verkoopprijs exclusief BTW per kilo: € 29.
- Verkochte hoeveelheid: 110 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge per kilo verkocht konijn.
- Bepaal de totale marge die op deze verkoop wordt gemaakt.
- Bereken de marge die door de slagerij wordt behaald.
- Bepaal het marktarief voor deze verkoop.
- Bespreek de gevolgen van een verlaging van de inkoopkosten voor de totale marge.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge wordt als volgt berekend:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €29 – €16 = €13
De behaalde eenheidsmarge bedraagt € 13.Voor de totale marge:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 13 x 110 kg = € 1
La Boucherie Traditionnelle Bordelaise behaalt een totale marge van € 1.Het margetarief wordt meestal berekend door:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€29 – €16) ÷ €16) x 100 = 81,25%
Het behaalde margepercentage bedraagt 81,25%.
Het scorepercentage wordt berekend met de volgende formule:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€29 – €16) ÷ €29) x 100 = 44,83%.
Het marktarief op deze verkoop bedraagt 44,83%.Een verlaging van de inkoopkosten kan de totale marge aanzienlijk verbeteren terwijl andere variabelen ongewijzigd blijven, of zou het mogelijk maken aantrekkelijke promoties aan te bieden zonder dat de slagerij winstgevendheid verliest.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: bergslagerij
Stelling:
La Boucherie de la Montagne verkoopt wild. Het onderscheidt zich door de uitzonderlijke kwaliteit van zijn producten. Hier is de informatie voor de laatste verkoop:
- Aankoopprijs exclusief belasting van een kilo wild zwijn: €35.
- Verkoopprijs exclusief belasting van een kilo wild zwijn: € 65,-.
- Verkochte hoeveelheid: 50 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge per kilo verkocht wild zwijn.
- Welke totale marge maakt de slagerij op de verkoop van wilde zwijnen?
- Bereken het margepercentage voor deze verkoop.
- Bereken het marktarief op de verkoop van wilde zwijnen.
- Analyseer de risico's van deze prijsstrategie in een gelokaliseerde markt.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge wordt gegeven door de formule:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €65 – €35 = €30
De eenheidsmarge bedraagt € 30.De totale marge wordt als volgt berekend:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 30 x 50 kg = € 1
La Boucherie de la Montagne behaalde een totale marge van € 1.Het margepercentage wordt gegeven door:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€65 – €35) ÷ €35) x 100 = 85,71%
Het margepercentage bedraagt 85,71%.
Het cijferpercentage wordt als volgt berekend:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€65 – €35) ÷ €65) x 100 = 46,15%
Het marktarief op deze verkoop bedraagt 46,15%.Een hoge verkoopprijs biedt een comfortabele marge, maar in een gelokaliseerde markt is het essentieel om de vraag te monitoren. Te hoge prijzen kunnen sommige lokale klanten ontmoedigen.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Boucherie des Saveurs Provençales
Stelling:
La Boucherie des Saveurs Provençales verkoopt grasgevoerd schapenvlees, een product dat specifiek is voor de regio. Voor de laatste verkopen worden de volgende gegevens meegedeeld:
- Aankoopprijs exclusief belasting van een kilo schapen: € 27.
- Verkoopprijs exclusief BTW per kilo: € 50.
- Verkochte hoeveelheid: 90 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge voor één kilo grasgevoerde schapen.
- Bepaal de totale marge die wordt gegenereerd door de verkoop van 90 kg schapenvlees.
- Bereken de marge op deze verkoop.
- Bepaal het behaalde cijferpercentage.
- Overweeg een strategie om klanten te behouden en tegelijkertijd de huidige marge te consolideren.
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge wordt berekend met de formule:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €50 – €27 = €23
De eenheidsmarge voor schapen bedraagt € 23.Voor de totale marge:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 23 x 90 kg = € 2
De totale marge op de verkoop van schapen bedraagt € 2.Het margepercentage wordt gegeven door de volgende formule:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€50 – €27) ÷ €27) x 100 = 85,19%
Het margepercentage bedraagt derhalve 85,19%.
Het cijferpercentage wordt als volgt berekend:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€50 – €27) ÷ €50) x 100 = 46%
Het behaalde cijferpercentage bedraagt 46%.Om de klantenloyaliteit te behouden en tegelijkertijd de marge te behouden, kunnen marketingacties (klantenkaarten, seizoenspromoties) worden overwogen, zonder de eenheidsmarge te beïnvloeden.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Toepassing: Traditionele en Prestige Slagerij
Stelling:
De Boucherie Tradition et Prestige verkoopt edele stukken rundvlees voor gastronomische klanten. De slager wil graag weten wat zijn precieze marges zijn op zijn laatste verkoop van ossenhaas.
- Aankoopprijs exclusief belasting van één kilo ossenhaas: € 40.
- Verkoopprijs exclusief belasting van één kilo: € 75,-.
- Verkochte hoeveelheid: 70 kg.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge voor één kilo ossenhaas.
- Wat is de totale marge die wordt behaald?
- Bepaal de marge op deze verkoop.
- Wat is het merktarief dat aan deze verkoop is gekoppeld?
- Welke aanbevelingen zou u doen om de winstgevendheid te verbeteren zonder de verkoop te beïnvloeden?
Voorgestelde correctie:
De eenheidsmarge voor één kilo ossenhaas bedraagt:
Eenheidsmarge = PV exclusief belasting – PA exclusief belasting
Eenheidsmarge = €75 – €40 = €35
De eenheidsmarge bedraagt € 35.De totale marge wordt verkregen door de eenheidsmarge te vermenigvuldigen met de verkochte hoeveelheid:
Totale marge = Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid
Totale marge = € 35 x 70 kg = € 2
La Boucherie Tradition et Prestige behaalde een totale marge van € 2.Het margetarief wordt als volgt berekend:
Margepercentage = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100
Marge = ((€75 – €40) ÷ €40) x 100 = 87,5%
Het margepercentage bedraagt derhalve 87,5%.
Het cijferpercentage wordt gegeven door de formule:
Merktarief = ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100
Merktarief = ((€75 – €40) ÷ €75) x 100 = 46,67%
Het cijferpercentage bedraagt 46,67%.Om de winstgevendheid te verbeteren kan het nuttig zijn om een hoge prijs te handhaven voor klanten uit het hogere segment en tegelijkertijd de kosten te verlagen door middel van overeenkomsten met leveranciers om volumekortingen te verkrijgen.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |