overzicht
Toepassing: Smaken van de Wereld
Stelling:
“Les Saveurs du Monde” is een restaurant in het stadscentrum, gespecialiseerd in fusiongerechten. De eigenaar wil het succes van zijn kenmerkende gerecht, de “Tandoori Burger”, beoordelen. Deze burger kost € 15,- exclusief btw. De ingrediënten voor elke burger kosten € 6,- exclusief btw. Het restaurant verkoopt ongeveer 300 “Tandoori Burgers” per maand.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge die wordt gemaakt bij de verkoop van een "Tandoori Burger".
- Bepaal de totale maandelijkse marge die gegenereerd wordt door de verkoop van “Tandoori Burgers”.
- Wat is de eenheidsmarge op dit product?
- Als de eigenaar zijn eenheidsmarge met 20% wil verhogen, wat moet dan de nieuwe verkoopprijs exclusief belasting van de burger zijn?
- Analyseer de impact van een stijging van de ingrediëntenkosten met 10% op de eenheidsmarge.
Voorgestelde correctie:
-
De eenheidsmarge wordt als volgt berekend: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 15 – € 6 = € 9.
Dit betekent dat elke “Tandoori Burger” een marge van € 9 oplevert. -
Voor de totale maandelijkse marge gebruiken we de formule: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 9 x 300 = € 2.
Het restaurant genereert voor deze burger dus een totale marge van € 2,- per maand. -
Het eenheidsmargetarief wordt berekend met de formule: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((15 – 6) ÷ 6) x 100 = 150%.
De gemaakte marge ten opzichte van de inkoopkosten van de ingrediënten bedraagt dus 150%.
-
Om de eenheidsmarge met 20% te verhogen, gaat de berekening als volgt:
Nieuwe marge = €9 x 1,20 = €10,80.
Nieuwe PV exclusief belasting = PA exclusief belasting + Nieuwe Marge = €6 + €10,80 = €16,80.
De verkoopprijs exclusief BTW dient aangepast te worden naar € 16,80. -
Als de kosten van ingrediënten met 10% stijgen, zijn de nieuwe aankoopkosten:
Nieuwe PA exclusief BTW = €6 x 1,10 = €6,60.
Nieuwe marge = €15 – €6,60 = €8,40.
De nieuwe eenheidsmarge bedraagt € 8,40, wat een daling betekent ten opzichte van de initiële marge.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Eenheidsmarge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Nieuwe marge | Eenheidsmarge x Verhoging |
| Nieuwe PV-HT | PA exclusief belasting + Nieuwe marge |
Toepassing: Bistro du Coin
Stelling:
“Bistro du Coin” is een klein familiebedrijf dat gespecialiseerd is in traditionele afhaalgerechten. Het bestverkochte gerecht is momenteel de “Cassoulet Maison” die voor € 20,- exclusief btw wordt aangeboden. De inkoopprijs van de grondstof bedraagt per gerecht € 12,- exclusief btw. Het restaurant verkoopt gemiddeld 200 gerechten per maand.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge die u op elke “Cassoulet Maison” behaalt.
- Wat is het totale margebedrag dat aan het einde van de maand voor dit gerecht wordt gemaakt?
- Bepaal de eenheidsprijs voor het gerecht “Cassoulet Maison”.
- Als de verkoopprijs exclusief BTW zou worden verlaagd naar € 18, bereken dan de nieuwe eenheidsmarge.
- Bespreek de gevolgen voor het bedrijf als de marge per eenheid onvoldoende wordt.
Voorgestelde correctie:
-
Eenheidsmarge: PV exclusief BTW – PA exclusief BTW = €20 – €12 = €8 per “Cassoulet Maison”.
De “Bistro du Coin” hanteert dus een marge van € 8 per gerecht. -
Totale maandelijkse marge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 8 x 200 = € 1.
De totale marge bedraagt dus € 1,- per maand. -
Het eenheidscijfertarief wordt als volgt berekend: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100 = ((20 – 12) ÷ 20) x 100 = 40%.
Het marktarief bedraagt 40% voor elk verkocht gerecht.
-
Bij een verlaging van de verkoopprijs naar € 18 bedraagt de nieuwe eenheidsmarge: € 18 – € 12 = € 6.
De eenheidsmarge daalt dan naar € 6. -
Als de marge per eenheid onvoldoende is, kan het bedrijf moeite hebben om zijn vaste kosten te dekken en winstgevend te opereren. Het kan nodig zijn om de ingrediëntenkosten te optimaliseren of de prijsstructuur opnieuw te evalueren.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Eenheidscijfer | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
| Nieuwe eenheidsmarge | Nieuwe PV HT – PA HT |
App: Pizza Paradiso
Stelling:
“Pizza Paradiso” is een groeiende keten van pizzeria’s. Het sterproduct is de “Paradise Pizza”, aangeboden voor een prijs van € 10 exclusief BTW. De kostprijs per pizza bedraagt € 4,50 exclusief BTW. De pizzeria verkoopt ongeveer 800 pizza's per week.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Wat is de marge per pizza gemaakt door “Pizza Paradiso”?
- Bereken de totale wekelijkse marge behaald dankzij “Paradise Pizza”.
- Evalueer het margepercentage voor dit product.
- Als de kostprijs met 15% zou stijgen, wat zou dan de impact zijn op de eenheidsmarge?
- Stel een strategie voor om de marge te behouden in het geval van een stijging van de productiekosten.
Voorgestelde correctie:
-
Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 10 – € 4,50 = € 5,50 per pizza.
Elke pizza levert dus een marge op van € 5,50. -
Weekmarge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 5,50 x 800 = € 4.
De totale weekmarge bedraagt dus € 4,-. -
Het margepercentage wordt als volgt berekend: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((10 – 4,50) ÷ 4,50) x 100 = 122,22%.
De marge bedraagt 122,22% ten opzichte van de kostprijs.
-
Bij een kostenstijging van 15% zijn de nieuwe kosten: € 4,50 x 1,15 = € 5,175.
Nieuwe marge = €10 – €5,175 = €4,825.
De eenheidsmarge zou dan worden verlaagd tot € 4,825. -
Om de marge op peil te houden kan het nodig zijn de verkoopprijs aan te passen, met leveranciers te onderhandelen over lagere tarieven, of de operationele efficiëntie te verbeteren om de hogere kosten te compenseren.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale wekelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Nieuwe eenheidsmarge | PV HT – Nieuwe PA HT |
Toepassing: Gourmet Veggie
Stelling:
“Gourmet Veggie” is een innovatief restaurant dat de beste vegetarische gerechten van de stad biedt. Hun gloednieuwe “Grilled Vegetable Wrap” kost € 9,- exclusief btw, terwijl de ingrediënten per wrap € 4,- exclusief btw kosten. Het restaurant wil maandelijks 500 wraps verkopen.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bepaal de marge die “Gourmet Veggie” maakt op elke “Gegrilde Groente Wrap”.
- Bereken de totale maandelijkse marge die het restaurant kan verwachten te genereren.
- Wat is de opslag voor de “Gegrilde Groente Wrap”?
- Welke hoeveelheid moet worden verkocht om een totale maandelijkse marge van € 3 te bereiken?
- Presenteer een analyse van de financiële risico’s van het product als de vraag afneemt.
Voorgestelde correctie:
-
De eenheidsmarge wordt als volgt berekend: PV exclusief BTW – PA exclusief BTW = € 9 – € 4 = € 5.
Dit betekent dat “Gourmet Veggie” € 5,- per verkochte wrap verdient. -
De totale marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 5 x 500 = € 2.
Dit vertaalt zich in een totale marge van € 2,- per maand. -
Het cijferpercentage wordt verkregen door: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((9 – 4) ÷ 9) x 100 = 55,56%.
Het cijferpercentage bedraagt dus 55,56%.
-
Om een totale marge van € 3 te hebben, moet u verkopen: € 000 ÷ € 3 = 000 wraps.
Om dit doel te bereiken zullen er dus 600 wikkels moeten worden verkocht. -
Een daling van de vraag kan de totale marges verkleinen en de winstgevendheid aantasten. Het is essentieel om het aanbod te diversifiëren of advertenties te gebruiken om de verkoop op peil te houden.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
| Aantal voor doelmarge | Doel totale marge ÷ Eenheidsmarge |
Toepassing: Café Indigo
Stelling:
“Café Indigo” is een boetiekkoffiehuis dat bekend staat om zijn “zelfgemaakte chocoladekoekjes”. Elk koekje kost € 3,- exclusief BTW en de kostprijs per koekje bedraagt € 1,20 exclusief BTW. Het café verkoopt ongeveer 1 koekjes per maand.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Wat is de marge per koekje bij “Café Indigo”?
- Evalueer de totale maandelijkse marge voor cookies.
- Wat is de eenheidsmarge op verkochte cookies?
- Als de verkoopprijs met € 0,50 stijgt, welke invloed heeft dit dan op de eenheidsmarge?
- Bespreek de strategische implicaties van het verhogen van de verkoopprijs voor klantloyaliteit.
Voorgestelde correctie:
-
De marge per koekje is: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €3 – €1,20 = €1,80.
Elke cookie genereert dus een marge van € 1,80. -
De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 1,80 x 1 = € 000.
Dit is de marge die per maand wordt gegenereerd dankzij de verkoop van cookies. -
Het margepercentage is: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((3 – 1,20) ÷ 1,20) x 100 = 150%.
Het margepercentage bedraagt 150% voor elk cookie.
-
Bij een verhoging van de verkoopprijs met € 0,50 bedraagt de nieuwe PV exclusief belasting € 3,50.
Nieuwe marge = €3,50 – €1,20 = €2,30.
Dit verhoogt de eenheidsmarge tot € 2,30. -
Een prijsverhoging kan de perceptie van kwaliteit versterken, maar kan er ook toe leiden dat sommige klanten zich tot de concurrentie wenden, vooral als de markt prijsgevoelig is. Marktonderzoek kan de beste beslissing begeleiden.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Nieuwe marge na verhoging | Nieuwe PV HT – PA HT |
App: Palace Sushi
Stelling:
“Palace Sushi” staat bekend om zijn beroemde “Dragon Roll”, die voor € 12 exclusief btw wordt verkocht. De productiekosten per rol bedragen € 5,- exclusief BTW. Het bedrijf verkoopt wekelijks 600 rollen.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge op elke “Dragon Roll”.
- Wat is de wekelijkse marge die de “Dragon Roll” genereert?
- Wat is het merktarief voor dit product?
- Als de omzet met 20% stijgt, wat zal dan de nieuwe wekelijkse marge zijn?
- Denk aan het strategische effect van hogere verkopen op de uitbreiding van “Palace Sushi”.
Voorgestelde correctie:
-
Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €12 – €5 = €7.
Elke “Dragon Roll” levert dus € 7 marge op. -
Weekmarge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 7 x 600 = € 4.
Elke week bedraagt de totale marge € 4,-. -
Het scorepercentage is: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((12 – 5) ÷ 12) x 100 = 58,33%.
Het cijferpercentage bedraagt dus 58,33%.
-
Bij een omzetstijging van 20% wordt de hoeveelheid 600 x 1,20 = 720.
Nieuwe Totale Marge = €7 x 720 = €5.
De weekmarge zou dus stijgen naar € 5. -
Een stijging in de verkoop laat zien dat het product populair is, wat kan dienen als hefboom om andere producten te promoten en zo de aanwezigheid van “Palace Sushi” op de markt te vergroten.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Wekelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
| Nieuwe hoeveelheid | Initiële hoeveelheid x Verhoging |
| Nieuwe totale marge | Eenheidsmarge x nieuwe hoeveelheid |
Toepassing: Bella Pasta
Stelling:
“Bella Pasta” is een trattoria die beroemd is om zijn zelfgemaakte lasagne. De prijs exclusief BTW voor een portie lasagne bedraagt € 14,-, de aankoopprijs per portie bedraagt € 6,-. Gemiddeld worden er per week 150 porties verkocht.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge voor elke portie lasagne.
- Wat is de totale wekelijkse marge die lasagne genereert?
- Wat is het margepercentage voor elk deel?
- Als een tijdelijke promotie de prijs met € 2 verlaagt, wat zal dan de nieuwe eenheidsmarge zijn?
- Evalueer de potentiële impact van deze promotie op de totale omzet.
Voorgestelde correctie:
-
Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €14 – €6 = €8.
Elke portie lasagne levert dus een marge op van € 8. -
Totale wekelijkse marge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 8 x 150 = € 1.
Elke week maakt “Bella Pasta” een totale winst van € 1,- uit lasagne. -
Het margepercentage wordt gegeven door: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((14 – 6) ÷ 6) x 100 = 133,33%.
Elk deel heeft dus een marge van 133,33%.
-
Wanneer de prijs wordt verlaagd naar € 12, is de nieuwe eenheidsmarge: € 12 – € 6 = € 6.
Hierdoor wordt de marge teruggebracht tot € 6 per portie. -
Een tijdelijke promotie kan meer klanten aantrekken, waardoor het verkoopvolume mogelijk toeneemt. Het effect op de omzet hangt echter af van de balans tussen prijsverlaging en omzetstijging.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale wekelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Nieuwe promotiemarge | Nieuwe PV HT – PA HT |
Toepassing: Zoete tand
Stelling:
“Sweet Tooth” is een ambachtelijke banketbakkerij die haar beroemde “Chocolate Baguettes” verkoopt voor de prijs van € 5 exclusief btw. De productiekosten per stokbrood bedragen € 2. Het bedrijf wil maandelijks 400 stokbroden verkopen.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Trek de eenheidsmarge af van de verkoop van een "Chocolade Baguette".
- Bereken de totale maandelijkse marge van “Sweet Tooth”.
- Wat is het behaalde cijfer per stokbrood?
- Voorspel het margebedrag als de maandelijkse omzet met 50% stijgt.
- een reflectie ontwikkelen over het belang van de marge voor het voortbestaan van “Sweet Tooth”.
Voorgestelde correctie:
-
De eenheidsmarge is: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 5 – € 2 = € 3.
Zo levert elk chocoladestokbrood €3 op. -
De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 3 x 400 = € 1.
De zoetwaren genereren dus een totale marge van € 1,- per maand. -
Het merktarief is vastgesteld op: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((5 – 2) ÷ 5) x 100 = 60%.
Zo heeft elk stokbrood een merkpercentage van 60%.
-
Als de omzet met 50% stijgt, zou de nieuw verkochte hoeveelheid zijn: 400 x 1,50 = 600.
Nieuwe marge = €3 x 600 = €1.
De hoogte van de nieuwe maandmarge zou dan € 1 zijn. -
Marge is cruciaal voor Sweet Tooth omdat het helpt de vaste kosten te dekken en zorgt voor winstgevendheid op de lange termijn. Een goede marge is ook essentieel om uitbreidings- of innovatieprojecten te financieren.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Merkbelastingen | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
| Nieuwe hoeveelheid verkocht | Initiële hoeveelheid x Verhoging |
| Nieuwe totale marge | Eenheidsmarge x nieuwe hoeveelheid |
App: Groene Kom
Stelling:
“Green Bowl” is een nieuw merk dat gespecialiseerd is in biologische salades. Hun “Energy Salad” wordt verkocht voor € 8,- exclusief BTW, terwijl de ingrediënten voor een aankoopprijs van € 3,50 worden verkocht. Het merk streeft ernaar om maandelijks 1 salades te verkopen.
Uit te voeren werkzaamheden:
- Bereken de eenheidsmarge van elke “Energiesalade”.
- Geef de totale maandelijkse marge op die “Green Bowl” kan verwachten.
- Bereken de verkregen marge per verkochte salade.
- Green Bowl overweegt een promotie-aanbieding die de verkoopprijs met 10% verlaagt. Wat wordt de nieuwe eenheidsmarge?
- Bedenk een strategie om de marge te verbeteren, zelfs met een voortdurende promotie.
Voorgestelde correctie:
-
De eenheidsmarge wordt berekend als: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 8 – € 3,50 = € 4,50.
Elke salade levert een marge op van € 4,50. -
De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 4,50 x 1 = € 200.
“Green Bowl” kan een totale marge verwachten van € 5 per maand. -
Het margepercentage is: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((8 – 3,50) ÷ 3,50) x 100 = 128,57%.
Het eenheidsmargepercentage bedraagt daarom 128,57%.
-
Bij een prijsverlaging van 10% wordt de nieuwe PV exclusief belasting: € 8 – (0,10 x € 8) = € 7,20.
Nieuwe eenheidsmarge = € 7,20 – € 3,50 = € 3,70.
De nieuwe eenheidsmarge bedraagt dus € 3,70. -
Om de marge te verbeteren, zelfs met een promotie, zou “Green Bowl” zijn leveranciers kunnen optimaliseren om de kosten te verlagen of de aankoop van andere producten met een hoge marge te stimuleren door middel van cross-selling tijdens de aanbiedingsperiode.
Gebruikte formules:
| Titel | Formules |
|---|---|
| Eenheidsmarge | PV-HT – PA-HT |
| Totale maandelijkse marge | Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid |
| Marge tarief | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Nieuwe PV exclusief belastingpromotie | Originele PV HT – (Promotarief x Originele PV HT) |
| Nieuwe promotiemarge | Nieuwe PV HT – PA HT |