Hoe bereken je de marge in de catering | 9 oefeningen

Toepassing: Smaken van de Wereld

Stelling:

Het bedrijf “Les Saveurs du Monde” is een restaurant in het stadscentrum, gespecialiseerd in de fusionkeuken. De eigenaar wil het succes van zijn vlaggenschipgerecht, de “Tandoori Burger”, evalueren. Deze burger wordt verkocht voor €15 exclusief belasting. De kosten voor de aanschaf van ingrediënten per burger bedragen € 6,- exclusief belasting. Het restaurant verkoopt ongeveer 300 Tandoori Burgers per maand.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bereken de eenheidsmarge die wordt gemaakt op de verkoop van een “Tandoori Burger”.
2. Bepaal de totale maandelijkse marge die wordt gegenereerd door de verkoop van “Tandoori Burgers”.
3. Wat is de eenheidsmarge op dit product?
4. Als de eigenaar zijn eenheidsmarge met 20% wil verhogen, wat moet dan de nieuwe verkoopprijs exclusief belasting van de burger zijn?
5. Analyseer de impact van een stijging van de ingrediëntenkosten met 10% op de eenheidsmarge.

Voorgestelde correctie:

1. De eenheidsmarge wordt als volgt berekend: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 15 – € 6 = € 9.
   Dit betekent dat elke “Tandoori Burger” een marge van € 9 genereert.

2. Voor de totale maandelijkse marge gebruiken we de formule: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 9 x 300 = € 2.
   Het restaurant genereert voor deze burger dus een totale marge van € 2,- per maand.

3. Het eenheidsmargetarief wordt berekend met de formule: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((15 – 6) ÷ 6) x 100 = 150%.

De gemaakte marge ten opzichte van de inkoopkosten van de ingrediënten bedraagt ​​dus 150%.

4. Om de eenheidsmarge met 20% te verhogen, gaat de berekening als volgt:
   Nieuwe marge = €9 x 1,20 = €10,80.
   Nieuwe PV exclusief belasting = PA exclusief belasting + Nieuwe Marge = €6 + €10,80 = €16,80.
   De verkoopprijs exclusief BTW dient aangepast te worden naar € 16,80.

5. Als de kosten van ingrediënten met 10% stijgen, zijn de nieuwe aankoopkosten:
   Nieuwe PA exclusief BTW = €6 x 1,10 = €6,60.
   Nieuwe marge = €15 – €6,60 = €8,40.
   De nieuwe eenheidsmarge bedraagt ​​€ 8,40, wat een daling betekent ten opzichte van de initiële marge.

Gebruikte formules:

Toepassing: Bistro du Coin

Stelling:

“Bistro du Coin” is een klein familiebedrijf gespecialiseerd in traditionele afhaalgerechten. Momenteel is het best verkochte gerecht “Cassoulet Maison”, aangeboden aan € 20,- exclusief belasting. De aanschafkosten van de grondstof per gerecht bedragen € 12,- exclusief belasting. Het restaurant verkoopt gemiddeld 200 gerechten per maand.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bereken de eenheidsmarge die op elk “Cassoulet Maison” wordt verkregen.
2. Wat is het totale margebedrag dat aan het einde van de maand voor dit gerecht wordt gemaakt?
3. Bepaal het eenheidstarief voor het gerecht “Homemade Cassoulet”.
4. Als de verkoopprijs exclusief BTW zou worden verlaagd naar € 18, bereken dan de nieuwe eenheidsmarge.
5. Bespreek de gevolgen voor het bedrijf als de marge per eenheid onvoldoende wordt.

Voorgestelde correctie:

1. Eenheidsmarge: PV exclusief BTW – PA exclusief BTW = €20 – €12 = €8 per “Cassoulet Maison”.
   De “Bistro du Coin” maakt dus een marge van €8 per gerecht.

2. Totale maandelijkse marge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 8 x 200 = € 1.
   De totale marge bedraagt ​​dus € 1,- per maand.

3. Het eenheidscijfertarief wordt als volgt berekend: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PV exclusief belasting) x 100 = ((20 – 12) ÷ 20) x 100 = 40%.

Het marktarief bedraagt ​​40% voor elk verkocht gerecht.

4. Bij een verlaging van de verkoopprijs naar € 18 bedraagt ​​de nieuwe eenheidsmarge: € 18 – € 12 = € 6.
   De eenheidsmarge daalt dan naar € 6.

5. Als de marge per eenheid onvoldoende is, kan het bedrijf moeite hebben om zijn vaste kosten te dekken en winstgevend te opereren. Het kan nodig zijn om de ingrediëntenkosten te optimaliseren of de prijsstructuur opnieuw te evalueren.

Gebruikte formules:

App: Pizza Paradiso

Stelling:

“Pizza Paradiso” is een groeiende pizzeriaketen. Het sterproduct is de “Pizza Paradisiaque”, aangeboden voor een prijs van € 10,- exclusief belasting. De kostprijs per pizza bedraagt ​​€ 4,50 exclusief belasting. De pizzeria verkoopt ongeveer 800 pizza's per week.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Wat is de marge per pizza gemaakt door “Pizza Paradiso”?
2. Bereken de totale wekelijkse marge verkregen dankzij de “Pizza Paradisiaque”.
3. Evalueer het margepercentage voor dit product.
4. Als de kostprijs met 15% zou stijgen, wat zou dan de impact zijn op de eenheidsmarge?
5. Stel een strategie voor om de marge te behouden in het geval van een stijging van de productiekosten.

Voorgestelde correctie:

1. Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 10 – € 4,50 = € 5,50 per pizza.
   Elke pizza levert dus een marge op van € 5,50.

2. Weekmarge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 5,50 x 800 = € 4.
   De totale weekmarge bedraagt ​​dus € 4,-.

3. Het margepercentage wordt als volgt berekend: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((10 – 4,50) ÷ 4,50) x 100 = 122,22%.

De marge bedraagt ​​122,22% ten opzichte van de kostprijs.

4. Bij een kostenstijging van 15% zijn de nieuwe kosten: € 4,50 x 1,15 = € 5,175.
   Nieuwe marge = €10 – €5,175 = €4,825.
   De eenheidsmarge zou dan worden verlaagd tot € 4,825.

5. Om de marge op peil te houden kan het nodig zijn de verkoopprijs aan te passen, met leveranciers te onderhandelen over lagere tarieven, of de operationele efficiëntie te verbeteren om de hogere kosten te compenseren.

Gebruikte formules:

Toepassing: Gourmet Veggie

Stelling:

“Gourmet Veggie” is een innovatief restaurant dat de beste vegetarische gerechten van de stad aanbiedt. Hun gloednieuwe “Grilled Groente Wrap” kost € 9 exclusief BTW, terwijl de kosten voor de ingrediënten € 4 exclusief BTW per wrap bedragen. Het restaurant is van plan 500 wraps per maand te verkopen.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bepaal de marge die “Gourmet Veggie” maakt op elke “Roasted Groenten Wrap”.
2. Bereken de totale maandelijkse marge die het restaurant kan verwachten te genereren.
3. Wat is het cijfertarief voor “Roasted Groenten Wrap”?
4. Welke hoeveelheid moet worden verkocht om een ​​totale maandelijkse marge van € 3 te bereiken?
5. Presenteer een analyse van de financiële risico’s van het product als de vraag afneemt.

Voorgestelde correctie:

1. De eenheidsmarge wordt als volgt berekend: PV exclusief BTW – PA exclusief BTW = € 9 – € 4 = € 5.
   Dit betekent dat ‘Gourmet Veggie’ € 5,- per verkochte wrap verdient.

2. De totale marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 5 x 500 = € 2.
   Dit vertaalt zich in een totale marge van € 2,- per maand.

3. Het cijferpercentage wordt verkregen door: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((9 – 4) ÷ 9) x 100 = 55,56%.

Het cijferpercentage bedraagt ​​dus 55,56%.

4. Om een ​​totale marge van € 3 te hebben, moet u verkopen: € 000 ÷ € 3 = 000 wraps.
   Om dit doel te bereiken zullen er dus 600 wikkels moeten worden verkocht.

5. Een daling van de vraag kan de totale marges verkleinen en de winstgevendheid aantasten. Het is essentieel om het aanbod te diversifiëren of advertenties te gebruiken om de verkoop op peil te houden.

Gebruikte formules:

Toepassing: Café Indigo

Stelling:

“Café Indigo” is een boetiekcafé dat bekend staat om zijn “Homemade Chocolate Cookies”. Elk koekje wordt verkocht voor € 3 exclusief belasting en de kostprijs per koekje bedraagt ​​€ 1,20 exclusief belasting. Het café verkoopt ongeveer 1 koekjes per maand.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Wat is de marge die gemaakt wordt per koekje bij “Café Indigo”?
2. Evalueer de totale maandelijkse marge voor cookies.
3. Wat is de eenheidsmarge op verkochte cookies?
4. Als de verkoopprijs met € 0,50 stijgt, welke invloed heeft dit dan op de eenheidsmarge?
5. Bespreek de strategische implicaties van het verhogen van de verkoopprijs voor klantloyaliteit.

Voorgestelde correctie:

1. De marge per koekje is: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €3 – €1,20 = €1,80.
   Elke cookie genereert dus een marge van € 1,80.

2. De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 1,80 x 1 = € 000.
   Dit is de marge die per maand wordt gegenereerd dankzij de verkoop van cookies.

3. Het margepercentage is: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((3 – 1,20) ÷ 1,20) x 100 = 150%.

Het margepercentage bedraagt ​​150% voor elk cookie.

4. Bij een verhoging van de verkoopprijs met € 0,50 bedraagt ​​de nieuwe PV exclusief belasting € 3,50.
   Nieuwe marge = €3,50 – €1,20 = €2,30.
   Dit verhoogt de eenheidsmarge tot € 2,30.

5. Een prijsverhoging kan de perceptie van kwaliteit versterken, maar kan er ook toe leiden dat sommige klanten zich tot de concurrentie wenden, vooral als de markt prijsgevoelig is. Marktonderzoek kan de beste beslissing begeleiden.

Gebruikte formules:

App: Palace Sushi

Stelling:

“Palace Sushi” staat bekend om zijn beroemde “Dragon Roll”, verkocht voor € 12 exclusief belasting. De productiekosten van elke rol bedragen € 5,- exclusief belasting. Het bedrijf slaagt erin om 600 rollen per week te verkopen.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bereken de eenheidsmarge op elke "Dragon Roll".
2. Wat is de marge die wekelijks wordt gegenereerd door de “Dragon Roll”?
3. Wat is het merktarief voor dit product?
4. Als de omzet met 20% stijgt, wat zal dan de nieuwe wekelijkse marge zijn?
5. Denk eens aan het strategische effect van een hogere omzet op de uitbreiding van “Palace Sushi”.

Voorgestelde correctie:

1. Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €12 – €5 = €7.
   Elke “Dragon Roll” levert dus een marge van €7 op.

2. Weekmarge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 7 x 600 = € 4.
   Elke week bedraagt ​​de totale marge € 4,-.

3. Het scorepercentage is: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((12 – 5) ÷ 12) x 100 = 58,33%.

Het cijferpercentage bedraagt ​​dus 58,33%.

4. Bij een omzetstijging van 20% wordt de hoeveelheid 600 x 1,20 = 720.
   Nieuwe Totale Marge = €7 x 720 = €5.
   De weekmarge zou dus stijgen naar € 5.

5. Een omzetstijging laat zien dat het product populair is, wat als hefboom kan dienen om andere producten te promoten en zo de aanwezigheid van “Palace Sushi” op de markt te vergroten.

Gebruikte formules:

Toepassing: Bella Pasta

Stelling:

“Bella Pasta” is een trattoria die bekend staat om zijn zelfgemaakte lasagne. De prijs exclusief belasting voor een portie lasagne bedraagt ​​€ 14, met een inkoopkost van € 6 per portie. Gemiddeld worden er wekelijks 150 porties verkocht.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bereken de eenheidsmarge voor elke portie lasagne.
2. Wat is de totale wekelijkse marge die lasagne genereert?
3. Wat is het margepercentage voor elk deel?
4. Als een tijdelijke promotie de prijs met € 2 verlaagt, wat zal dan de nieuwe eenheidsmarge zijn?
5. Evalueer de potentiële impact van deze promotie op de totale omzet.

Voorgestelde correctie:

1. Eenheidsmarge: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = €14 – €6 = €8.
   Elke portie lasagne levert dus een marge op van € 8.

2. Totale wekelijkse marge: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 8 x 150 = € 1.
   Elke week haalt “Bella Pasta” dankzij lasagne een totale marge van € 1.

3. Het margepercentage wordt gegeven door: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((14 – 6) ÷ 6) x 100 = 133,33%.

Elk deel heeft dus een marge van 133,33%.

4. Wanneer de prijs wordt verlaagd naar € 12, is de nieuwe eenheidsmarge: € 12 – € 6 = € 6.
   Hierdoor wordt de marge teruggebracht tot € 6 per portie.

5. Een tijdelijke promotie kan meer klanten aantrekken, waardoor het verkoopvolume mogelijk toeneemt. Het effect op de omzet hangt echter af van de balans tussen prijsverlaging en omzetstijging.

Gebruikte formules:

Toepassing: Zoete tand

Stelling:

“Sweet Tooth” is een ambachtelijk snoepgoed dat zijn beroemde “Chocolade Baguettes” verkoopt tegen een prijs exclusief belasting van € 5. De productiekosten per stokbrood bedragen € 2. Het bedrijf is van plan elke maand 400 baguettes te verkopen.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Trek de eenheidsmarge af van de verkoop van een “Chocoladestokbrood”.
2. Bereken de totale maandelijkse marge van “Sweet Tooth”.
3. Wat is het behaalde cijfer per stokbrood?
4. Voorspel het margebedrag als de maandelijkse omzet met 50% stijgt.
5. een reflectie ontwikkelen over het belang van de marge voor het voortbestaan ​​van “Sweet Tooth”.

Voorgestelde correctie:

1. De eenheidsmarge is: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 5 – € 2 = € 3.
   Zo levert elk chocoladestokbrood €3 op.

2. De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 3 x 400 = € 1.
   De zoetwaren genereren dus een totale marge van € 1,- per maand.

3. Het merktarief is vastgesteld op: ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 = ((5 – 2) ÷ 5) x 100 = 60%.

Zo heeft elk stokbrood een merkpercentage van 60%.

4. Als de omzet met 50% stijgt, zou de nieuw verkochte hoeveelheid zijn: 400 x 1,50 = 600.
   Nieuwe marge = €3 x 600 = €1.
   De hoogte van de nieuwe maandmarge zou dan € 1 zijn.

5. Marge is cruciaal voor “Sweet Tooth” omdat het helpt de vaste kosten te dekken en de winstgevendheid op de lange termijn te garanderen. Ook voor de financiering van uitbreidings- of innovatieprojecten is een goede marge essentieel.

Gebruikte formules:

App: Groene Kom

Stelling:

“Green Bowl” is een nieuw merk gespecialiseerd in biologische salades. Hun “Energiesalade” wordt verkocht voor € 8,- exclusief BTW, bij een aankoopprijs van € 3,50 voor de ingrediënten. Het merk streeft ernaar maandelijks 1 salades te verkopen.

Uit te voeren werkzaamheden:

1. Bereken de eenheidsmarge van elke “Energiesalade”.
2. Geef de totale maandelijkse marge op die “Green Bowl” kan verwachten.
3. Bereken de verkregen marge per verkochte salade.
4. Green Bowl overweegt een promotie-aanbieding die de verkoopprijs met 10% verlaagt. Wat wordt de nieuwe eenheidsmarge?
5. Bedenk een strategie om de marge te verbeteren, zelfs met een voortdurende promotie.

Voorgestelde correctie:

1. De eenheidsmarge wordt berekend als: PV exclusief belasting – PA exclusief belasting = € 8 – € 3,50 = € 4,50.
   Elke salade levert een marge op van € 4,50.

2. De totale maandelijkse marge bedraagt: Eenheidsmarge x Verkochte hoeveelheid = € 4,50 x 1 = € 200.
   “Green Bowl” kan een totale marge van € 5 per maand verwachten.

3. Het margepercentage is: ((PV exclusief belasting – PA exclusief belasting) ÷ PA exclusief belasting) x 100 = ((8 – 3,50) ÷ 3,50) x 100 = 128,57%.

Het eenheidsmargepercentage bedraagt ​​daarom 128,57%.

4. Bij een prijsverlaging van 10% wordt de nieuwe PV exclusief belasting: € 8 – (0,10 x € 8) = € 7,20.
   Nieuwe eenheidsmarge = € 7,20 – € 3,50 = € 3,70.
   De nieuwe eenheidsmarge bedraagt ​​dus € 3,70.

5. Om de marge zelfs met een promotie te verbeteren, zou “Green Bowl” zijn leveringsbronnen kunnen optimaliseren om de kosten te verlagen of de aankoop van andere producten met een hoge marge te stimuleren via cross-selling tijdens de looptijd van de aanbieding.

Gebruikte formules: