精肉店でのマージンの計算方法 | 9 演習

 

アプリケーション: グルメ精肉店

声明:

ボルドーの中心部にあるLa Boucherie Gourmandeでは、シャロレー牛などの高級肉を提供しています。マネージャーは、活動の収益性を評価するために、売上のさまざまなマージンを知りたいと考えています。彼の最新の取引に関するデータは次のとおりです。

  • シャロレー牛18キロの税抜購入価格:XNUMXユーロ。
  • シャロレー牛33キロの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 150週間の販売量: XNUMXkg。

やらなければならないこと :

  1. シャロレー牛 1 キロあたりの単位マージンを計算します。
  2. この販売で Boucherie Gourmande が得た全体の利益を決定します。
  3. このシャロレー牛の販売におけるマージン率を計算してください。
  4. この販売のマーク率を決定します。
  5. この状況でのブランド率と比較したマージン率の関連性を分析します。

修正案:


  1. 単位マージンを計算するには、税抜きの販売価格から税抜きの購入価格を引くだけです。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 33 ユーロ – 18 ユーロ = 15 ユーロ
    したがって、単価マージンはシャロレー牛 15 キロあたり XNUMX ユーロとなります。



  2. 全体の利益率は、単位利益率に販売数量を乗算して計算されます。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 15 ユーロ x 150 kg = 2 ユーロ
    したがって、La Boucherie Gourmande は牛肉の販売で全体の利益率 2 ユーロを達成しました。



  3. 証拠金率は次の式で求められます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((33 ユーロ – 18 ユーロ) ÷ 18 ユーロ) x 100 = 83,33%
今回の販売におけるマージン率は83,33%となっております。


  1. マーク率は次のように計算されます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((33 ユーロ – 18 ユーロ) ÷ 33 ユーロ) x 100 = 45,45%
    シャロレー牛の販売額に占めるブランド率は45,45%。



  2. マージン率はブランド率よりも大幅に高く、これは正常です。これは、Boucherie Gourmande が比較的現実的な販売戦略 (市場と比較して妥当な販売価格) を持ちながら、仕入れコストに対して高い収益性を生み出していることを意味します。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: 精肉店 サヴール ダンタン

声明:

オーガニック肉の販売を専門とする Boucherie Saveur d'Antan は、その業績を詳細に見積もろうと考えています。肉屋の責任者は、今週の子羊の販売に関して次の情報を提供します。

  • 有機ラム肉の購入価格(税抜き) 22 キロあたり: XNUMX ユーロ。
  • 有機ラム肉 39 キロ当たりの税抜き販売価格: XNUMX ユーロ。
  • 総販売量: 120 kg。

やらなければならないこと :

  1. まず、有機ラム肉 1 キロ当たりの単位マージンを計算します。
  2. 次に、肉屋が子羊 120 kg に対して作成した全体のマージンを確立します。
  3. 今週の有機ラム肉の販売におけるマージン率を計算します。
  4. マーク率も計算します。
  5. その結果を踏まえて、全体の利益率を向上させるために、税抜販売価格を少し上げることができるかどうかを検討します。

修正案:


  1. 単価マージンは、税抜販売価格から税抜購入価格を差し引いて求められます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 39 ユーロ – 22 ユーロ = 17 ユーロ
    したがって、単価マージンは有機子羊肉 17 キロあたり XNUMX ユーロとなります。



  2. 全体のマージンを計算するには:
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 17 ユーロ x 120 kg = 2 ユーロ
    この精肉店は全体で 2 ユーロの利益を得ました。



  3. 証拠金率は次のように計算されます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((39 ユーロ – 22 ユーロ) ÷ 22 ユーロ) x 100 = 77,27%
有機ラム肉の販売におけるマージン率は77,27%。


  1. マーク率の場合:
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((39 ユーロ – 22 ユーロ) ÷ 39 ユーロ) x 100 = 43,59%
    マーク達成率は43,59%。



  2. 単価マージンはプラスではありますが、地元市場が需要を下げることなくこの調整を受け入れれば、販売価格をわずかに調整することで増加する可能性があります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: 農場の精肉店

声明:

リヨン郊外にあるラ・ブーシュリー・フェルミエールでは、農場の豚肉を大量に販売している。マネージャーはマージンをより適切に管理できないか知りたいと考えています。提供される情報は次のとおりです。

  • 放し飼い豚肉 15 キロの税抜き購入価格: XNUMX ユーロ。
  • 放し飼い豚肉28キロの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:200kg。

やらなければならないこと :

  1. 放し飼い豚肉 1 キロ当たりの単位マージンを計算します。
  2. この放し飼い豚肉の総売上高全体のマージンはいくらでしょうか?
  3. 放し飼い豚肉の販売におけるマージン率を決定します。
  4. この販売のマーク率も決定します。
  5. 顧客満足度に影響を与えることなく、ユニット利益率を向上させるための戦略的手段を提案します。

修正案:


  1. ユニットマージンは次の式で求められます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 28 ユーロ – 15 ユーロ = 13 ユーロ
    放し飼いの豚肉 13 キロ当たりの単価マージンは XNUMX ユーロです。



  2. 全体の利益率は、単位利益率に販売数量を乗算して計算されます。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 13 ユーロ x 200 kg = 2 ユーロ
    ラ・ブーシュリー・フェルミエールは全体の利益率 2 ユーロを達成しました。



  3. 証拠金率は次のように計算されます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((28 ユーロ – 15 ユーロ) ÷ 15 ユーロ) x 100 = 86,67%
したがって、農場豚肉の販売におけるマージン率は 86,67% となります。


  1. マーク率は次の式で求められます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((28 ユーロ – 15 ユーロ) ÷ 28 ユーロ) x 100 = 46,43%
    マーク率は46,43%です。



  2. 単価マージンを改善するには、購入コストを削減するためにサプライヤーと交渉したり、顧客満足度を維持しながら販売価格を上げるためにプレミアムオファーを提案したりすることが必要になる場合があります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

用途: 南部の職人的屠殺場

声明:

La Boucherie Artisanale du Sud では、お客様に人気の子牛肉を販売しています。前回の子牛の販売に関する次の情報があります。

  • 子牛肉26kg当たりの税抜購入価格:XNUMXユーロ。
  • 48キロ当たりの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:80kg。

やらなければならないこと :

  1. 子牛肉1キロ当たりの単位マージンを計算します。
  2. 販売数量から得られる全体的なマージンを設定します。
  3. 精肉店が達成するマージン率を決定します。
  4. このトランザクションのマーク レートを計算します。
  5. 製品の品質を維持しながら購入コストを削減する戦略は何でしょうか?

修正案:


  1. 子牛肉 1 キロの単位マージンは、次の式で計算されます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 48 ユーロ – 26 ユーロ = 22 ユーロ
    単位マージンは 22 ユーロです。



  2. 全体のマージンは、次の式を適用して取得されます。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 22 ユーロ x 80 kg = 1 ユーロ
    La Boucherie Artisanale du Sud は全体の利益率 1 ユーロを達成しました。



  3. 証拠金率は次の式で求められます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((48 ユーロ – 26 ユーロ) ÷ 26 ユーロ) x 100 = 84,62%
したがって、証拠金率は 84,62% となります。


  1. マーク率の場合:
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((48 ユーロ – 26 ユーロ) ÷ 48 ユーロ) x 100 = 45,83%
    マーク達成率は45,83%。



  2. 品質を損なうことなく購入コストを削減するには、サプライヤーからより魅力的な価格を得るために大量注文を行うことが考えられます。長期的なパートナーシップも役立つ可能性があります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: 必須の有機精肉店

声明:

La Boucherie Bio Essentielle は、有機農法で作られた肉に焦点を当てています。肉屋はアヒルの販売から得られるマージンに関する正確な情報を入手したいと考えています。

  • 有機アヒル 30 キロの税抜き購入価格: XNUMX ユーロ。
  • 有機アヒル55キロの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:60kg。

やらなければならないこと :

  1. 有機アヒル 1 キロに対して得られる単位マージンを決定します。
  2. 有機アヒル 60 キロの販売から得られる全体の利益はいくらですか?
  3. 有機アヒルの販売におけるマージン率を計算します。
  4. マーク率も計算します。
  5. 販売価格を上げずに単価利益を高く保つ方法を提案します。

修正案:


  1. ユニットマージンは次の式で計算できます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 55 ユーロ – 30 ユーロ = 25 ユーロ
    したがって、達成される単価マージンは、有機アヒル 25 キロあたり XNUMX ユーロとなります。



  2. 全体のマージンについては、次のようになります。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 25 ユーロ x 60 kg = 1 ユーロ
    有機アヒルの販売全体の利益率は 1 ユーロです。



  3. 証拠金率は次のように計算されます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((55 ユーロ – 30 ユーロ) ÷ 30 ユーロ) x 100 = 83,33%
マージン率は83,33%です。


  1. マーク率は、次の式を適用して確立できます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((55 ユーロ – 30 ユーロ) ÷ 55 ユーロ) x 100 = 45,45%
    有機アヒルの販売におけるブランド率は45,45%です。



  2. 価格を上げずに高い単価利益率を維持するには、内部プロセスを最適化する(損失の削減、在庫管理を改善する)か、全体の売上を伸ばす補完的な製品を提供することで実現できます。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: 伝統的なボルドーの精肉店

声明:

Boucherie Traditionnelle Bordelaise では放し​​飼いのウサギを提供しています。マネージャーは、必要に応じて価格を再評価するために、現在のマージンを知りたいと考えています。あなたが持っている情報は次のとおりです。

  • ウサギ16キロの税抜購入価格:XNUMXユーロ。
  • 29キロ当たりの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:110kg。

やらなければならないこと :

  1. 販売されたウサギ 1 キロ当たりの利益率を計算します。
  2. この販売で得られる全体的な利益を確立します。
  3. 精肉店が達成するマージン率を計算します。
  4. この販売のマーク率を決定します。
  5. 購入コストの削減が全体の利益率に及ぼす影響について説明します。

修正案:


  1. ユニットマージンは次のように計算されます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 29 ユーロ – 16 ユーロ = 13 ユーロ
    達成されるユニットマージンは 13 ユーロです。



  2. 全体のマージンについては、次のようになります。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 13 ユーロ x 110 kg = 1 ユーロ
    La Boucherie Traditionnelle Bordelaise は、全体の利益率 1 ユーロを達成しています。



  3. マージン率は通常、次のように計算されます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((29 ユーロ – 16 ユーロ) ÷ 16 ユーロ) x 100 = 81,25%
達成されたマージン率は 81,25% です。


  1. マーク率は次の式で計算されます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((€29 – €16) ÷ €29) x 100 = 44,83%。
    今回のセールのマーク率は44,83%です。



  2. 仕入れコストを下げることで、他の変数を変えずに全体の利益率を大幅に向上させることができ、精肉店の収益性を損なうことなく魅力的なプロモーションを提供することが可能になります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: 山の肉屋

声明:

La Boucherie de la Montagne ではジビエを販売しています。製品の卓越した品質が際立っています。最新のセール情報はこちらです。

  • 野生イノシシ 35 キロの税抜き購入価格: XNUMX ユーロ。
  • 野生イノシシ65キロ当たりの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:50kg。

やらなければならないこと :

  1. 販売された野生イノシシ 1 キロ当たりの単価マージンを計算します。
  2. 肉屋はイノシシの販売から全体でどれくらいの利益を得ますか?
  3. この販売のマージン率を計算します。
  4. イノシシの販売におけるマーク率を計算します。
  5. ローカル市場におけるこの価格設定戦略のリスクを分析します。

修正案:


  1. 単位マージンは次の式で求められます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 65 ユーロ – 35 ユーロ = 30 ユーロ
    単位マージンは 30 ユーロです。



  2. 全体のマージンは次のように計算されます。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 30 ユーロ x 50 kg = 1 ユーロ
    La Boucherie de la Montagne は全体で 1 ユーロの利益を達成しました。



  3. 証拠金率は次の式で求められます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((65 ユーロ – 35 ユーロ) ÷ 35 ユーロ) x 100 = 85,71%
マージン率は85,71%です。


  1. マーク率は次のように計算されます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((65 ユーロ – 35 ユーロ) ÷ 65 ユーロ) x 100 = 46,15%
    今回のセールのマーク率は46,15%です。



  2. 販売価格が高いと十分な利益が得られますが、局地的な市場では需要を監視することが不可欠です。価格が高すぎると、地元の顧客の一部が敬遠される可能性があります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

アプリケーション: Boucherie des Saveurs Provençales

声明:

La Boucherie des Saveurs Provençales では、この地域特有の製品である牧草で育てられた羊肉を販売しています。最新の販売に関して次のデータが送信されます。

  • 羊27キロ当たりの税抜購入価格:XNUMXユーロ。
  • 50キロ当たりの税抜販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:90kg。

やらなければならないこと :

  1. 牧草で育てられた羊 1 キロ当たりの単位マージンを計算します。
  2. 90 kg の羊肉の販売によって生じる全体のマージンを確立します。
  3. この販売で生じたマージン率を計算します。
  4. 達成されたマーク率を決定します。
  5. 現在の利益を確保しながら顧客を維持する戦略を検討してください。

修正案:


  1. ユニットマージンは次の式で計算されます。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 50 ユーロ – 27 ユーロ = 23 ユーロ
    羊の単価マージンは 23 ユーロです。



  2. 全体のマージンについては、次のようになります。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 23 ユーロ x 90 kg = 2 ユーロ
    羊の販売によって得られる全体的な利益は 2 ユーロです。



  3. 証拠金率は次の式で求められます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((50 ユーロ – 27 ユーロ) ÷ 27 ユーロ) x 100 = 85,19%
したがって、証拠金率は 85,19% となります。


  1. マーク率は次のように計算されます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((50 ユーロ – 27 ユーロ) ÷ 50 ユーロ) x 100 = 46%
    マーク達成率は46%。



  2. マージンを維持しながら顧客ロイヤルティを維持するには、ユニットマージンに影響を与えることなく、マーケティング活動 (ポイントカード、季節プロモーション) を検討できます。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

用途: 伝統的かつ高級な精肉店

声明:

Boucherie Tradition et Prestige では、グルメなお客様向けに高貴な牛肉の部位を販売しています。肉屋は、牛フィレ肉の最近の販売における正確なマージンを知りたいと考えています。

  • 牛ヒレ肉40キロの税抜購入価格:XNUMXユーロ。
  • 75キロの税抜き販売価格:XNUMXユーロ。
  • 販売量:70kg。

やらなければならないこと :

  1. 牛ヒレ肉1キロ当たりの単位マージンを計算します。
  2. 達成された全体的なマージンはどれくらいですか?
  3. この販売のマージン率を決定します。
  4. このセールに関連するブランド率はいくらですか?
  5. 売上に影響を与えずに収益性を改善するにはどのような推奨事項がありますか?

修正案:


  1. 牛ヒレ肉 1 キロあたりの許容範囲は次のとおりです。
    単位利益率 = 税抜PV – 税抜PA
    単位マージン = 75 ユーロ – 40 ユーロ = 35 ユーロ
    単位マージンは 35 ユーロです。



  2. 全体の利益率は、単位利益率に販売数量を乗算して求められます。
    全体のマージン = ユニットマージン x 販売数量
    全体的な利益 = 35 ユーロ x 70 kg = 2 ユーロ
    La Boucherie Tradition et Prestige は全体の利益率 2 ユーロを達成しました。



  3. 証拠金率は次のように計算されます。


証拠金率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PA)×100
マージン率 = ((75 ユーロ – 40 ユーロ) ÷ 40 ユーロ) x 100 = 87,5%
したがって、証拠金率は 87,5% となります。


  1. マーク率は次の式で求められます。
    ブランド率=((税抜PV-税抜PA)÷税抜PV)×100
    ブランド率 = ((75 ユーロ – 40 ユーロ) ÷ 75 ユーロ) x 100 = 46,67%
    マーク率は46,67%です。



  2. 収益性を向上させるには、サプライヤーとの大量割引契約を通じてコストを削減しながら、ハイエンド顧客向けに高い価格を維持することが役立つ場合があります。


使用される公式:

タイトル数式
単位マージンPV HT – PA HT
全体的なマージン単位利益率 × 販売数量
証拠金率((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
ブランド税((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100

 

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