Come calcolare il margine di un ristorante | 9 Esercizi

Applicazione: Le Délice Gourmand

Dichiarazione:

Le Délice Gourmand è un ristorante rinomato per i suoi piatti gourmet. Per ottimizzare i propri profitti, il locale vuole comprendere il margine realizzato su uno dei suoi piatti forti: il petto d'anatra. Il costo per l'acquisto del petto d'anatra è di 12€ a porzione. Il costo di lavorazione (cottura, spezie, salsa) ammonta a 3€ a porzione. Il piatto viene venduto a 28€ IVA inclusa e l'IVA applicabile è del 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita del petto d'anatra, IVA esclusa.
2. Determinare il margine unitario lordo del petto d'anatra.
3. Qual è il tasso di margine per il petto d'anatra?
4. Calcola il punteggio del petto d'anatra.
5. Proporre un'analisi critica sull'impatto dell'aumento del 10% dei costi di acquisto sul margine.

Correzione proposta:

1. Per calcolare il prezzo di vendita IVA esclusa (HT), utilizziamo la formula:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   Sostituiamo con i dati disponibili:

   PV IVA esclusa = 28 € ÷ 1,055 = 26,54 €

   Il prezzo di vendita IVA esclusa è quindi di € 26,54.

2. Il margine unitario lordo viene calcolato sottraendo il costo di acquisto dal prezzo di vendita IVA esclusa:

   Margine unitario lordo = PV esclusa IVA – (Costo di acquisto + Costo di trasformazione)

   Margine unitario lordo = 26,54 € – (12 € + 3 €) = 11,54 €

   Il margine unitario lordo è pari a 11,54 euro.

3. Il tasso di margine viene calcolato come segue:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100

Dove PV tasse escluse = 26,54 €, PA tasse escluse = 12 € + 3 € = 15 €

Tasso di margine = ((€26,54 – €15) ÷ €15) x 100 = 76,93%

Il tasso di margine è del 76,93%.

4. Il voto si ottiene con la formula:

   Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€26,54 – €15) ÷ €26,54) x 100 = 43,44%

   Il tasso di voto è del 43,44%.

5. Un aumento del 10% dei costi di acquisto aumenterebbe il costo di acquisto da € 12 a € 13,20. Il margine unitario verrebbe ricalcolato come segue:

   Nuovo margine = 26,54 € – (13,20 € + 3 €) = 10,34 €

   Con un margine ridotto, ciò influenzerebbe sicuramente i profitti nel lungo periodo. L’azienda potrebbe prendere in considerazione l’idea di aumentare leggermente il prezzo di vendita per compensare l’aumento dei costi, o rischiare di perdere clienti sensibili al prezzo.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario lordo	Margine unitario lordo = PV esclusa IVA – (Costo di acquisto + Costo di trasformazione)
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasse sul marchio	Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Café Coquette

Dichiarazione:

Il Café Coquette, un piccolo caffè alla moda, vuole valutare la sua performance finanziaria sulla vendita del suo speciale brunch domenicale. Il costo per fornire tutti gli ingredienti per un brunch è di 18€. Il prezzo di vendita di questo brunch è di 40€ IVA inclusa. L’aliquota IVA applicabile è del 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Determinare il prezzo di vendita IVA esclusa per il brunch.
2. Calcola il margine unitario sul brunch.
3. Valuta il tasso di margine realizzato dal bar per ogni brunch venduto.
4. Calcola il tasso del punteggio del brunch.
5. Analizzare l'impatto di una riduzione del 5% del prezzo, tasse incluse, sul margine.

Correzione proposta:

1. Calcoliamo il prezzo di vendita tasse escluse (HT):

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 40 € ÷ 1,055 = 37,91 €

   Il prezzo di vendita del brunch, IVA esclusa, è di € 37,91.

2. Il margine unitario è determinato come segue:

   Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura

   Margine unitario = 37,91€ – 18€ = 19,91€

   Il margine unitario è di 19,91€.

3. Usiamo la formula per il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100

Tasso di margine = ((€37,91 – €18) ÷ €18) x 100 = 110,61%

Il tasso di margine raggiunto è del 110,61%.

4. Per il tasso di mark, la formula è la seguente:

   Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€37,91 – €18) ÷ €37,91) x 100 = 52,52%

   Il tasso del punteggio del brunch è del 52,52%.

5. Una riduzione del 5% sul prezzo IVA inclusa aumenterebbe il prezzo IVA inclusa da 40 € a 38 €. Ricalcoliamo:

   Nuovo FV IVA esclusa = 38 € ÷ 1,055 = 36,02 €

   Nuovo margine unitario = € 36,02 – € 18 = € 18,02

   Un calo del prezzo di vendita incide direttamente sul margine. Sebbene ancora positiva, un’ulteriore riduzione potrebbe rendere l’attività meno redditizia. Dovranno essere prese in considerazione altre misure di ottimizzazione.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario	Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100
Tasse sul marchio	Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: prodotti da forno dal sapore dolce

Dichiarazione:

Il Panificio Saveur Sucrée desidera valutare la redditività dei suoi croissant alle mandorle. Il costo totale di ogni cornetto è di € 0,80. Sono venduti al prezzo di 2€ IVA inclusa. L'IVA applicabile è del 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Calcola il prezzo di vendita IVA esclusa di ogni cornetto.
2. Determinare il margine lordo unitario per mezzaluna.
3. Qual è il tasso di margine per questi croissant?
4. Calcolare il tasso di mark dei croissant.
5. Discutere le potenziali implicazioni di un aumento dell'aliquota IVA dal 5,5% al ​​10%.

Correzione proposta:

1. Calcoliamo il prezzo di vendita tasse escluse (HT):

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 2 € ÷ 1,055 = 1,90 €

   Il prezzo di vendita IVA esclusa è quindi di € 1,90.

2. Il margine lordo unitario per cornetto è calcolato come segue:

   Margine unitario lordo = PV tasse escluse – Prezzo di costo

   Margine unitario lordo = 1,90 € – 0,80 € = 1,10 €

   Il margine lordo unitario è pari a 1,10€.

3. Per il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Prezzo di costo) ÷ Prezzo di costo) x 100

Tasso di margine = ((€1,90 – €0,80) ÷ €0,80) x 100 = 137,50%

Il tasso di margine è del 137,50%.

4. La tariffa del marchio viene calcolata con:

   Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Prezzo di costo) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€1,90 – €0,80) ÷ €1,90) x 100 = 57,89%

   Il tasso di voto è del 57,89%.

5. Passare dal 5,5% al ​​10% di IVA avrebbe un impatto sul prezzo di vendita IVA esclusa:

   NV PV IVA esclusa = 2€ ÷ 1,10 = 1,82€

   Questa variazione ridurrebbe il margine e il tasso di mark. Aumentare il prezzo comprensivo delle tasse potrebbe essere una soluzione, ma potrebbe anche influenzare la percezione e la domanda dei clienti.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario lordo	Margine unitario lordo = PV tasse escluse – Prezzo di costo
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Prezzo di costo) ÷ Prezzo di costo) x 100
Tasse sul marchio	Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Prezzo di costo) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Ristorante Vegetalicious

Dichiarazione:

Il ristorante Vegetalicious è noto per i suoi piatti innovativi a base di verdure. Vuole analizzare il margine realizzato sulla sua insalata di superalimenti. Il costo per l'acquisto degli ingredienti è di 7€. Il prezzo di vendita IVA inclusa è fissato a 18€ con IVA al 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Determinare il prezzo di vendita dell'insalata, IVA esclusa.
2. Calcola il margine lordo su questo piatto.
3. Qual è il tasso di margine per l'insalata superfood?
4. Calcolare il tasso di marca del piatto.
5. Considera l'effetto di un aumento del 5% dei costi degli ingredienti sulla redditività del piatto.

Correzione proposta:

1. Calcoliamo il prezzo di vendita IVA esclusa:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 18 € ÷ 1,055 = 17,06 €

   Il prezzo di vendita dell'insalata, IVA esclusa, è quindi di € 17,06.

2. Il margine lordo è calcolato come segue:

   Margine lordo = PV esclusa IVA – Costo di acquisto

   Margine lordo = 17,06 € – 7 € = 10,06 €

   Il margine lordo è di € 10,06.

3. Calcoliamo il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV esclusa IVA – Costo di acquisto) ÷ Costo di acquisto) x 100

Tasso di margine = ((€17,06 – €7) ÷ €7) x 100 = 143,71%

Il tasso di margine per l'insalata superfood è del 143,71%.

4. Per il tasso di riferimento:

   Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di acquisto) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€17,06 – €7) ÷ €17,06) x 100 = 58,97%

   Il tasso di valutazione del piatto è del 58,97%.

5. Se il costo degli ingredienti aumenta del 5%, il nuovo costo sarà 7 € x 1,05 = 7,35 €.

   Nuovo margine lordo = 17,06 € – 7,35 € = 9,71 €

   L’aumento dei costi riduce il margine. Vegetalicious dovrebbe considerare strategie per mantenere la redditività, come un leggero aggiustamento del prezzo di vendita o la ricerca di nuovi fornitori.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Marge bruto	Margine lordo = PV esclusa IVA – Costo di acquisto
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV esclusa IVA – Costo di acquisto) ÷ Costo di acquisto) x 100
Tasse sul marchio	Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di acquisto) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Snack Le Rapide

Dichiarazione:

Snack Le Rapide è un piccolo ristorante di quartiere che offre principalmente panini. Ogni panino costa € 1,50 per la fornitura. Viene venduto a 5€ IVA inclusa e l'IVA attuale è del 10%. Il manager vuole valutare la competitività dei suoi prodotti.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita di un panino, IVA esclusa.
2. Determina il margine unitario realizzato su ciascun sandwich.
3. Qual è il tasso di margine ottenuto dallo snack?
4. Calcolare il tasso di marca dei panini.
5. Presentare un'analisi relativa all'effetto di una riduzione di € 0,50 sul prezzo di vendita IVA inclusa.

Correzione proposta:

1. Per determinare il prezzo di vendita IVA esclusa:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 5 € ÷ 1,10 = 4,55 €

   Il prezzo di vendita IVA esclusa di un panino è quindi di 4,55€.

2. Il margine unitario ottenuto è:

   Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura

   Margine unitario = 4,55€ – 1,50€ = 3,05€

   Il margine unitario è di 3,05€.

3. Per il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100

Tasso di margine = ((€4,55 – €1,50) ÷ €1,50) x 100 = 203,33%

Il tasso di margine ottenuto è del 203,33%.

4. Calcoliamo il tasso di mark:

   Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€4,55 – €1,50) ÷ €4,55) x 100 = 67,03%

   Il tasso di voto è del 67,03%.

5. Se il prezzo di vendita IVA inclusa diminuisce di 0,50 €, il nuovo prezzo sarà di 4,50 €. COSÌ :

   Nuovo FV IVA esclusa = 4,50 € ÷ 1,10 = 4,09 €

   Nuovo margine unitario = 4,09 € – 1,50 € = 2,59 €

   Una riduzione del prezzo può aumentare la domanda, ma anche diminuire il margine netto. La decisione dovrebbe essere presa valutando la risposta del cliente e le dinamiche del mercato locale.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario	Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100
Tasse sul marchio	Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Pizzeria La Dolce Vita

Dichiarazione:

La Dolce Vita è una pizzeria artigianale che vuole analizzare il proprio margine su una pizza speciale al tartufo. Il costo per fare una pizza è di 10€ e viene venduta a 25€ tasse incluse. L'IVA applicabile è del 10%.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita IVA esclusa di una pizza.
2. Determinare il margine unitario per pizza.
3. Valutare il tasso di margine della pizza speciale.
4. Calcola il voto di questa pizza.
5. Suggerire una riflessione sull’impatto del passaggio all’IVA all’8% sul margine netto.

Correzione proposta:

1. Calcoliamo il prezzo di vendita IVA esclusa:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 25 € ÷ 1,10 = 22,73 €

   Il prezzo di vendita di una pizza IVA esclusa è di € 22,73.

2. Il margine unitario per pizza è calcolato come segue:

   Margine unitario = PV tasse escluse – Costo di produzione

   Margine unitario = 22,73€ – 10€ = 12,73€

   Il margine unitario è di 12,73€.

3. Il tasso di margine è calcolato da:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di produzione) ÷ Costo di produzione) x 100

Tasso di margine = ((€22,73 – €10) ÷ €10) x 100 = 127,30%

Il tasso di margine è del 127,30%.

4. Per il tasso di riferimento:

   Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di produzione) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€22,73 – €10) ÷ €22,73) x 100 = 56,00%

   L'aliquota della pizza marca è del 56,00%.

5. Con l’Iva all’8%, ricalcoliamo:

   NV PV IVA esclusa = 25€ ÷ 1,08 = 23,15€

   Nuovo margine unitario = 23,15 € – 10 € = 13,15 €

   Una riduzione dell’IVA aumenta il margine netto. La pizzeria può prendere in considerazione promozioni temporanee o rafforzare i propri investimenti in qualità con i risparmi realizzati.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario	Margine unitario = PV tasse escluse – Costo di produzione
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di produzione) ÷ Costo di produzione) x 100
Tasse sul marchio	Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di produzione) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Bistro Les Saveurs d'Antan

Dichiarazione:

Les Saveurs d'Antan è un bistrot che propone piatti tradizionali. Vogliono esaminare il margine di uno dei loro dolci di punta, la torta al cioccolato. Il costo totale degli ingredienti per questo dolce è di € 3,50. Si vende a 9€ IVA inclusa con IVA 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita del dessert, IVA esclusa.
2. Determina il margine unitario sulla torta.
3. Qual è il tasso di margine associato al dessert?
4. Calcola il tasso di punteggio della torta.
5. Analizzare l'impatto della riduzione dei costi degli ingredienti del 10% sul margine.

Correzione proposta:

1. Calcoliamo il prezzo di vendita IVA esclusa:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 9 € ÷ 1,055 = 8,53 €

   Il prezzo di vendita della torta al cioccolato, IVA esclusa, è di € 8,53.

2. Il margine unitario è calcolato come segue:

   Margine unitario = PV IVA esclusa – Costo degli ingredienti

   Margine unitario = 8,53€ – 3,50€ = 5,03€

   Il margine unitario è di 5,03€.

3. Calcoliamo il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo degli ingredienti) ÷ Costo degli ingredienti) x 100

Tasso di margine = ((€8,53 – €3,50) ÷ €3,50) x 100 = 143,71%

Il tasso di margine è del 143,71%.

4. Il tasso di voto è determinato da:

   Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo degli ingredienti) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€8,53 – €3,50) ÷ €8,53) x 100 = 59,00%

   Il punteggio della torta è del 59,00%.

5. Se il costo degli ingredienti diminuisce del 10%, il nuovo costo sarà:

   Costo del nuovo ingrediente = 3,50 € x 0,90 = 3,15 €

   Nuovo margine unitario = € 8,53 – € 3,15 = € 5,38

   Una riduzione dei costi aumenta direttamente il margine netto, rafforzando la redditività del dessert. Il bistrot potrebbe decidere di continuare a ottimizzare i costi o di reinvestire questi risparmi in ulteriori promozioni per attirare più clienti.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario	Margine unitario = PV IVA esclusa – Costo degli ingredienti
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo degli ingredienti) ÷ Costo degli ingredienti) x 100
Tasse sul marchio	Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo degli ingredienti) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Girarrosto Le Poulet Doré

Dichiarazione:

La Rôtisserie Le Poulet Doré è famosa per il suo pollo arrosto di qualità. Ogni pollo ha un costo di fornitura di 8€. Il prezzo di vendita è di 20€ IVA inclusa con IVA del 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita IVA esclusa di un pollo.
2. Determinare il margine unitario guadagnato su ciascun pollo.
3. Qual è il tasso di margine per il pollo arrosto?
4. Calcolare il tasso di marca del prodotto.
5. Considera il potenziale impatto di un aumento del 15% del prezzo di vendita, comprese le imposte sulle vendite.

Correzione proposta:

1. Il prezzo di vendita IVA esclusa è calcolato da:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 20 € ÷ 1,055 = 18,96 €

   Il prezzo di vendita di un pollo, IVA esclusa, è di 18,96 €.

2. Il margine unitario è calcolato come segue:

   Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura

   Margine unitario = 18,96€ – 8€ = 10,96€

   Il margine unitario guadagnato è di € 10,96.

3. Calcoliamo il tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100

Tasso di margine = ((€18,96 – €8) ÷ €8) x 100 = 137,00%

Il tasso di margine per il pollo è del 137,00%.

4. Per il tasso di riferimento:

   Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€18,96 – €8) ÷ €18,96) x 100 = 57,82%

   Il tasso di voto è del 57,82%.

5. Se il prezzo di vendita comprensivo delle imposte aumenta del 15%, diventerà 23€:

   Nuovo FV IVA esclusa = 23 € ÷ 1,055 = 21,80 €

   Nuovo margine = 21,80 € – 8 € = 13,80 €

   Sebbene l'aumento migliori il margine, deve essere considerato in relazione alla sensibilità ai prezzi dei clienti. Un prezzo troppo alto potrebbe ridurre la domanda, quindi conoscere la percezione del mercato è fondamentale.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario	Margine unitario = PV esclusa IVA – Costo di fornitura
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ Costo di fornitura) x 100
Tasse sul marchio	Tariffa del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di fornitura) ÷ PV tasse escluse) x 100

Applicazione: Cucina Zen Fusion

Dichiarazione:

Cuisine Fusion Zen è una mensa moderna focalizzata su piatti salutari, che fondono diverse cucine da tutto il mondo. Per valutarne la competitività, vogliono analizzare la redditività del loro curry di verdure. Il costo per l'acquisto degli ingredienti è di 5€. Il loro curry è venduto ad un prezzo compreso di 15 euro mentre l'IVA è al 5,5%.

Lavoro da fare:

1. Calcolare il prezzo di vendita del curry, IVA esclusa.
2. Qual è il margine unitario lordo ottenuto per piatto?
3. Valutare il tasso di margine per il curry di verdure.
4. Calcolare il tasso di marca del piatto.
5. Stimare l'impatto finanziario se il costo di acquisto aumenta del 20% senza modificare il prezzo di vendita.

Correzione proposta:

1. Per calcolare il prezzo di vendita IVA esclusa:

   PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)

   PV IVA esclusa = 15 € ÷ 1,055 = 14,22 €

   Il prezzo di vendita del curry, IVA esclusa, è di 14,22 €.

2. Calcoliamo il margine unitario lordo:

   Margine unitario lordo = PV IVA esclusa – Costo di acquisto

   Margine unitario lordo = 14,22 € – 5 € = 9,22 €

   Il margine unitario lordo conseguito è pari a 9,22 euro.

3. Valutazione del tasso di margine:

Tasso di margine = ((PV esclusa IVA – Costo di acquisto) ÷ Costo di acquisto) x 100

Tasso di margine = ((€14,22 – €5) ÷ €5) x 100 = 184,40%

Il tasso di margine è del 184,40%.

4. Calcolo del tasso di voto:

   Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di acquisto) ÷ PV tasse escluse) x 100

   Tasso del marchio = ((€14,22 – €5) ÷ €14,22) x 100 = 64,83%

   Il tasso di valutazione del piatto è del 64,83%.

5. Se il costo di acquisto aumenta del 20%, aumenta a 6€:

   Nuovo margine unitario lordo = 14,22 € – 6 € = 8,22 €

   Questa riduzione del margine impone a Cuisine Fusion Zen di rivedere la propria strategia. Sarebbe necessario valutare un aggiustamento del prezzo di vendita o ridurre altri costi per compensare l'aumento.

Formule utilizzate:

titolo	Formule
Calcolo PV HT	PV IVA esclusa = PV IVA inclusa ÷ (1 + IVA)
Margine unitario lordo	Margine unitario lordo = PV IVA esclusa – Costo di acquisto
Tasso di margine	Tasso di margine = ((PV esclusa IVA – Costo di acquisto) ÷ Costo di acquisto) x 100
Tasse sul marchio	Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – Costo di acquisto) ÷ PV tasse escluse) x 100