sommario
- Applicazione: Macelleria Gourmet
- Applicazione: Macelleria Saveur d'Antan
- Applicazione: Macelleria agricola
- Applicazione: Macelleria Artigianale del Sud
- Applicazione: Macelleria biologica essenziale
- Applicazione: Macelleria tradizionale bordolese
- Applicazione: Macelleria di montagna
- Applicazione: Boucherie des Saveurs Provençales
- Applicazione: Macellerie Tradizionali e di Prestigio
Applicazione: Macelleria Gourmet
Dichiarazione:
La Boucherie Gourmande, situata nel cuore di Bordeaux, offre carni di prima qualità, tra cui la carne di manzo Charolais. Il manager vuole conoscere diversi margini sulle sue vendite per valutare la redditività della sua attività. Ecco i dati riguardanti le sue ultime transazioni:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di carne Charolais: 18€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa di un chilo di carne Charolais: 33 euro.
- Quantità venduta durante la settimana: 150 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per chilo di carne Charolais.
- Determinare il margine complessivo realizzato da Boucherie Gourmande su questa vendita.
- Calcola il tasso di margine su questa vendita di carne di manzo Charolais.
- Determina il tasso di sconto per questa vendita.
- Analizzare la rilevanza del tasso di margine rispetto al tasso di marca in questa situazione.
Correzione proposta:
Per calcolare il margine unitario è sufficiente sottrarre il prezzo di acquisto IVA esclusa dal prezzo di vendita IVA esclusa:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 33€ – 18€ = 15€
Il margine unitario è quindi di 15 euro al chilo di carne Charolais.Il margine complessivo si calcola moltiplicando il margine unitario per la quantità venduta:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 15 € x 150 kg = 2 €
La Boucherie Gourmande ha quindi ottenuto un margine complessivo di 2 euro sulla vendita della carne bovina.Il tasso di margine è dato dalla formula:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€33 – €18) ÷ €18) x 100 = 83,33%
Il tasso di margine su questa vendita è dell'83,33%.
Il tasso di voto viene calcolato come segue:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€33 – €18) ÷ €33) x 100 = 45,45%
Il tasso di marca sulle vendite di carne Charolais è del 45,45%.Il tasso di margine è significativamente più alto del tasso di marca, il che è normale. Ciò significa che Boucherie Gourmande genera una forte redditività in relazione ai costi di acquisto pur avendo una strategia di vendita relativamente pragmatica (prezzo di vendita ragionevole rispetto al mercato).
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria Saveur d'Antan
Dichiarazione:
Boucherie Saveur d'Antan, specializzata nella vendita di carne biologica, vuole valutare nel dettaglio la propria performance. Il macellaio vi fornisce le seguenti informazioni per la sua vendita di agnello questa settimana:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa dell'agnello biologico al chilo: 22 €.
- Prezzo di vendita IVA esclusa al chilo di agnello biologico: 39€.
- Quantità totale venduta: 120 kg.
Lavoro da fare:
- Innanzitutto, calcola il margine unitario realizzato per un chilo di agnello biologico.
- Stabilire poi il margine complessivo realizzato dal macellaio su 120 kg di agnello.
- Calcola il tasso di margine sulla vendita di agnello biologico di questa settimana.
- Calcola anche il tasso di voto.
- In base ai risultati, valuta se puoi o meno aumentare leggermente il prezzo di vendita, tasse escluse, per migliorare il margine complessivo.
Correzione proposta:
Il margine unitario si ottiene sottraendo il prezzo di acquisto al netto delle imposte dal prezzo di vendita al netto delle imposte:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 39€ – 22€ = 17€
Il margine unitario è quindi di 17 euro al chilo di agnello biologico.Per calcolare il margine complessivo:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 17 € x 120 kg = 2 €
La macelleria ha realizzato un margine complessivo di 2 euro.Il tasso di margine viene calcolato come segue:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€39 – €22) ÷ €22) x 100 = 77,27%
Il tasso di margine sulla vendita di agnello biologico è del 77,27%.
Per il tasso di riferimento:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€39 – €22) ÷ €39) x 100 = 43,59%
Il tasso di punteggio raggiunto è del 43,59%.Il margine unitario, sebbene positivo, potrebbe essere aumentato aggiustando leggermente il prezzo di vendita, a condizione che il mercato locale accetti questo aggiustamento senza un calo della domanda.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria agricola
Dichiarazione:
La Boucherie Fermière, situata alla periferia di Lione, vende carne di maiale di fattoria in grandi quantità. Il manager vuole sapere se può gestire meglio i suoi margini. Ecco le informazioni fornite:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di carne di maiale allevata all'aperto: 15€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa di un chilo di carne di maiale allevata all'aperto: 28 euro.
- Quantità venduta: 200 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per un chilo di carne di maiale allevata all'aperto.
- Qual è il margine complessivo su questa vendita totale di carne di maiale allevata all'aperto?
- Determinare il tasso di margine per la vendita di carne di maiale allevata all'aperto.
- Determina anche il tasso di sconto per questa vendita.
- Proporre strade strategiche per migliorare il margine unitario senza compromettere la soddisfazione del cliente.
Correzione proposta:
Il margine unitario si ottiene dalla formula:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 28€ – 15€ = 13€
Il margine unitario su un chilo di carne di maiale allevata all'aperto è di 13 euro.Il margine complessivo si calcola moltiplicando il margine unitario per la quantità venduta:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 13 € x 200 kg = 2 €
La Boucherie Fermière ha realizzato un margine complessivo di 2 euro.Il tasso di margine viene calcolato come segue:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€28 – €15) ÷ €15) x 100 = 86,67%
Il tasso di margine sulla vendita di carne suina di allevamento è quindi pari all'86,67%.
Il voto è dato dalla formula:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€28 – €15) ÷ €28) x 100 = 46,43%
Il tasso di voto è del 46,43%.Il miglioramento del margine unitario potrebbe comportare trattative con i fornitori per ridurre i costi di acquisto, o anche presentare un'offerta premium per aumentare il prezzo di vendita mantenendo la soddisfazione del cliente.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria Artigianale del Sud
Dichiarazione:
La Boucherie Artisanale du Sud vende carne di vitello, una carne apprezzata dai suoi clienti. Hai le seguenti informazioni per l'ultima vendita di vitelli:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa per chilo di vitello: 26 €.
- Prezzo di vendita IVA esclusa al chilo: 48€.
- Quantità venduta: 80 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per ogni chilo di vitello.
- Stabilire il margine complessivo ottenuto dalla quantità venduta.
- Determinare il tasso di margine ottenuto dalla macelleria.
- Calcola il tasso di mark per questa transazione.
- Quale potrebbe essere la strategia per ridurre i costi di acquisto preservando la qualità del prodotto?
Correzione proposta:
Il margine unitario per un chilo di carne di vitello si calcola con la formula:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 48€ – 26€ = 22€
Il margine unitario è di 22€.Il margine complessivo si ottiene applicando la seguente formula:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 22 € x 80 kg = 1 €
La Boucherie Artisanale du Sud ha realizzato un margine complessivo di 1 euro.Il tasso di margine è dato dalla formula:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€48 – €26) ÷ €26) x 100 = 84,62%
Il tasso di margine è quindi pari al 84,62%.
Per il tasso di riferimento:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€48 – €26) ÷ €48) x 100 = 45,83%
Il tasso di punteggio raggiunto è del 45,83%.Per ridurre i costi di acquisto senza compromettere la qualità, si potrebbe prendere in considerazione l’effettuazione di ordini di volume maggiori per ottenere prezzi più interessanti dai fornitori. Anche una partnership a lungo termine potrebbe aiutare.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria biologica essenziale
Dichiarazione:
La Boucherie Bio Essentielle si concentra sulle carni provenienti da agricoltura biologica. Il macellaio desidera ottenere informazioni precise sui margini realizzati dalla vendita dell'anatra.
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di anatra biologica: 30 €.
- Prezzo di vendita IVA esclusa di un chilo di anatra biologica: 55 €.
- Quantità venduta: 60 kg.
Lavoro da fare:
- Determinare il margine unitario ottenuto per un chilo di anatra biologica.
- Qual è il margine complessivo realizzato sulla vendita di 60 chili di anatra biologica?
- Calcola il tasso di margine sulla vendita di anatra biologica.
- Calcola anche il tasso di voto.
- Suggerire un modo per mantenere elevato il margine unitario senza aumentare il prezzo di vendita.
Correzione proposta:
Il margine unitario può essere calcolato con la seguente formula:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 55€ – 30€ = 25€
Il margine unitario ottenuto è quindi di 25 euro per ogni chilo di anatra biologica.Per il margine complessivo:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 25 € x 60 kg = 1 €
Il margine complessivo sulla vendita dell'anatra biologica è di 1 euro.Il tasso di margine viene calcolato come segue:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€55 – €30) ÷ €30) x 100 = 83,33%
Il tasso di margine è del 83,33%.
Il tasso di voto può essere stabilito applicando la seguente formula:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€55 – €30) ÷ €55) x 100 = 45,45%
La percentuale di marca sulla vendita di anatra biologica è del 45,45%.Il mantenimento di un margine unitario elevato senza aumentare il prezzo potrebbe essere ottenuto ottimizzando i processi interni (riduzione delle perdite, migliore gestione delle scorte) o offrendo prodotti complementari che incrementerebbero le vendite complessive.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria tradizionale bordolese
Dichiarazione:
La Boucherie Traditionnelle Bordelaise propone conigli ruspanti. Il manager vuole conoscere i suoi margini attuali per rivalutare i prezzi, se necessario. Ecco le informazioni che hai:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di coniglio: 16€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa al chilo: 29€.
- Quantità venduta: 110 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario realizzato per chilo di coniglio venduto.
- Stabilire il margine complessivo realizzato su questa vendita.
- Calcolare il tasso di margine ottenuto dalla macelleria.
- Determina il tasso di sconto per questa vendita.
- Discutere le implicazioni di una riduzione dei costi di acquisto sul margine complessivo.
Correzione proposta:
Il margine unitario è calcolato come segue:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 29€ – 16€ = 13€
Il margine unitario conseguito è pari a 13€.Per il margine complessivo:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 13 € x 110 kg = 1 €
La Boucherie Traditionnelle Bordelaise realizza un margine complessivo di 1 euro.Il tasso di margine è solitamente calcolato da:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€29 – €16) ÷ €16) x 100 = 81,25%
Il tasso di margine raggiunto è dell'81,25%.
Il tasso di mark è calcolato con la seguente formula:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€29 – €16) ÷ €29) x 100 = 44,83%.
Il tasso di riferimento su questa vendita è del 44,83%.Una riduzione del costo di acquisto può migliorare notevolmente il margine complessivo lasciando invariate le altre variabili, oppure consentirebbe di offrire promozioni allettanti senza che la macelleria perda di redditività.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macelleria di montagna
Dichiarazione:
La Boucherie de la Montagne vende selvaggina. Si distingue per l'eccezionale qualità dei suoi prodotti. Ecco le informazioni per l'ultima vendita:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di cinghiale: 35€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa di un chilo di cinghiale: 65€.
- Quantità venduta: 50 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per chilo di cinghiale venduto.
- Qual è il margine complessivo che ricava la macelleria dalla vendita del cinghiale?
- Calcola il tasso di margine per questa vendita.
- Calcolare il tasso di contrassegno sulla vendita del cinghiale.
- Analizza i rischi di questa strategia di prezzo in un mercato localizzato.
Correzione proposta:
Il margine unitario è dato dalla formula:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 65€ – 35€ = 30€
Il margine unitario è di 30€.Il margine complessivo è calcolato come segue:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 30 € x 50 kg = 1 €
La Boucherie de la Montagne ha ottenuto un margine complessivo di 1 euro.Il tasso di margine è dato da:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€65 – €35) ÷ €35) x 100 = 85,71%
Il tasso di margine è del 85,71%.
Il tasso di voto viene calcolato come segue:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€65 – €35) ÷ €65) x 100 = 46,15%
Il tasso di riferimento su questa vendita è del 46,15%.Un prezzo di vendita elevato fornisce un margine confortevole, ma in un mercato localizzato è essenziale monitorare la domanda. Prezzi troppo alti potrebbero scoraggiare alcuni clienti locali.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Boucherie des Saveurs Provençales
Dichiarazione:
La Boucherie des Saveurs Provençales vende montone allevato ad erba, un prodotto tipico della regione. Per le ultime vendite vengono comunicati i seguenti dati:
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di pecora: 27€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa al chilo: 50€.
- Quantità venduta: 90 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per un chilo di pecore allevate ad erba.
- Determinare il margine complessivo generato dalla vendita di 90 kg di carne di montone.
- Calcola il tasso di margine effettuato su questa vendita.
- Determinare il punteggio ottenuto.
- Considera una strategia per fidelizzare i clienti consolidando il margine attuale.
Correzione proposta:
Il margine unitario si calcola con la formula:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 50€ – 27€ = 23€
Il margine unitario sugli ovini è di 23 euro.Per il margine complessivo:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 23 € x 90 kg = 2 €
Il margine complessivo ricavato dalla vendita delle pecore è di 2 euro.Il tasso di margine è dato dalla seguente formula:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€50 – €27) ÷ €27) x 100 = 85,19%
Il tasso di margine è quindi pari al 85,19%.
Il tasso di voto viene calcolato come segue:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€50 – €27) ÷ €50) x 100 = 46%
Il tasso di punteggio raggiunto è del 46%.Per fidelizzare il cliente, preservando il margine, si possono prendere in considerazione azioni di marketing (carte fedeltà, promozioni stagionali), senza incidere sul margine unitario.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Applicazione: Macellerie Tradizionali e di Prestigio
Dichiarazione:
La Boucherie Tradition et Prestige vende tagli nobili di carne bovina per una clientela gourmet. Il macellaio vorrebbe conoscere il suo margine preciso sulla sua ultima vendita di filetto di manzo.
- Prezzo d'acquisto IVA esclusa di un chilo di filetto di manzo: 40€.
- Prezzo di vendita IVA esclusa di un chilo: 75€.
- Quantità venduta: 70 kg.
Lavoro da fare:
- Calcolare il margine unitario per un chilo di filetto di manzo.
- Qual è il margine complessivo ottenuto?
- Determina il tasso di margine su questa vendita.
- Qual è la tariffa del marchio associata a questa vendita?
- Quali consigli daresti per migliorare la redditività senza incidere sulle vendite?
Correzione proposta:
Il margine unitario per un chilo di filetto di manzo è:
Margine unitario = PV tasse escluse – PA tasse escluse
Margine unitario = 75€ – 40€ = 35€
Il margine unitario è di 35€.Il margine complessivo si ottiene moltiplicando il margine unitario per la quantità venduta:
Margine complessivo = Margine unitario x Quantità venduta
Margine complessivo = 35 € x 70 kg = 2 €
La Boucherie Tradition et Prestige ha ottenuto un margine complessivo di 2 euro.Il tasso di margine viene calcolato come segue:
Tasso di margine = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PA tasse escluse) x 100
Tasso di margine = ((€75 – €40) ÷ €40) x 100 = 87,5%
Il tasso di margine è quindi pari al 87,5%.
Il voto è dato dalla formula:
Tasso del marchio = ((PV tasse escluse – PA tasse escluse) ÷ PV tasse escluse) x 100
Tasso del marchio = ((€75 – €40) ÷ €75) x 100 = 46,67%
Il tasso di voto è del 46,67%.Per migliorare la redditività, potrebbe essere utile mantenere un prezzo elevato per i clienti di fascia alta riducendo al contempo i costi attraverso accordi con i fornitori per ottenere sconti sui volumi.
Formule utilizzate:
| titolo | Formule |
|---|---|
| Margine unitario | PVHT – PAHT |
| Margine complessivo | Margine unitario x Quantità venduta |
| Tasso di margine | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Tasse sul marchio | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |