Resumen
Aplicación: Le Délice Gourmand
Declaración:
Le Délice Gourmand es un restaurante conocido por sus platos gourmet. Para optimizar sus beneficios, el establecimiento quiere conocer el margen obtenido con uno de sus platos estrella: el magret de pato. El coste de la compra del magret de pato es de 12€ por ración. El coste de elaboración (cocción, especias, salsa) asciende a 3 € por ración. El plato se vende a 28€ IVA incluido y el IVA aplicable es del 5,5%.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin impuestos de la pechuga de pato.
- Determine el margen unitario bruto de la pechuga de pato.
- ¿Cuál es el tipo de margen para la pechuga de pato?
- Calcule la tasa de marcas de la pechuga de pato.
- Proponer un análisis crítico sobre el impacto del aumento del 10% en los costos de compra en el margen.
Corrección propuesta:
-
Para calcular el precio de venta sin impuestos (HT), utilizamos la fórmula:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
Reemplacemos con los datos disponibles:
PV sin IVA = 28€ ÷ 1,055 = 26,54€
Por tanto, el precio de venta sin IVA es de 26,54 €.
-
El margen unitario bruto se calcula restando el costo de compra del precio de venta sin impuestos:
Margen unitario bruto = PV sin IVA – (Costo de compra + Costo de transformación)
Margen unitario bruto = 26,54 € – (12 € + 3 €) = 11,54 €
El margen bruto unitario es de 11,54€.
-
La tasa de margen se calcula de la siguiente manera:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – PA sin impuestos) ÷ PA sin impuestos) x 100
Donde PV sin IVA = 26,54 €, PA sin IVA = 12 € + 3 € = 15 €
Tasa de margen = ((26,54€ – 15€) ÷ 15€) x 100 = 76,93%
La tasa de margen es del 76,93%.
-
La tasa de nota se obtiene con la fórmula:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – PA sin impuestos) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((26,54€ – 15€) ÷ 26,54€) x 100 = 43,44%
La tasa de calificación es del 43,44%.
-
Un aumento del 10% en los costes de compra aumentaría el coste de compra de 12 € a 13,20 €. El margen unitario se recalcularía de la siguiente manera:
Nuevo margen = 26,54€ – (13,20€ + 3€) = 10,34€
Con un margen reducido, esto definitivamente afectaría las ganancias a largo plazo. La empresa podría considerar aumentar ligeramente el precio de venta para compensar el aumento de los costos, o arriesgarse a perder clientes sensibles al precio.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario bruto | Margen unitario bruto = PV sin IVA – (Costo de compra + Costo de transformación) |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – PA sin impuestos) ÷ PA sin impuestos) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – PA sin impuestos) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Café Coqueta
Declaración:
Café Coquette, una pequeña cafetería de moda, quiere evaluar sus resultados financieros con la venta de su brunch especial de los domingos. El coste del suministro de todos los ingredientes para un brunch es de 18€. El precio de venta de este brunch es de 40€ IVA incluido. El tipo de IVA aplicable es del 5,5%.
Trabajo por realizar:
- Determine el precio de venta sin impuestos para el brunch.
- Calcule el margen unitario del brunch.
- Evalúe la tasa de margen obtenida por la cafetería por cada brunch vendido.
- Calcule la tarifa del brunch.
- Analizar el impacto de una reducción del 5% en el precio incluyendo impuestos en el margen.
Corrección propuesta:
-
Calculemos el precio de venta sin impuestos (HT):
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 40€ ÷ 1,055 = 37,91€
El precio de venta sin IVA del brunch es de 37,91€.
-
El margen unitario se determina de la siguiente manera:
Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro
Margen unitario = 37,91€ – 18€ = 19,91€
El margen unitario es de 19,91€.
-
Usemos la fórmula para la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100
Tasa de margen = ((37,91€ – 18€) ÷ 18€) x 100 = 110,61%
La tasa de margen alcanzada es del 110,61%.
-
Para la tasa de calificación, la fórmula es la siguiente:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((37,91€ – 18€) ÷ 37,91€) x 100 = 52,52%
La tasa de brunch mark es del 52,52%.
-
Una reducción del 5% en el precio con IVA aumentaría el precio con IVA de 40€ a 38€. Recalculemos:
Nuevo PV sin IVA = 38€ ÷ 1,055 = 36,02€
Margen unitario nuevo = 36,02 € – 18 € = 18,02 €
Una caída en el precio de venta impacta directamente en el margen. Si bien sigue siendo positivo, una mayor reducción podría hacer que el negocio sea menos rentable. Será necesario considerar otras medidas de optimización.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario | Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Panadería de sabor dulce
Declaración:
La panadería Saveur Sucrée desea evaluar la rentabilidad de sus croissants de almendra. El coste total de cada croissant es de 0,80€. Se venden al precio de 2€ IVA incluido. El IVA aplicable es del 5,5%.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin impuestos de cada croissant.
- Determine el margen bruto unitario por media luna.
- ¿Cuál es la tasa de margen para estos croissants?
- Calcule la tasa de marca de los croissants.
- Discuta las posibles implicaciones de un aumento de la tasa del IVA del 5,5% al 10%.
Corrección propuesta:
-
Calculemos el precio de venta sin impuestos (HT):
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 2€ ÷ 1,055 = 1,90€
Por tanto, el precio de venta sin IVA es de 1,90 €.
-
El margen bruto unitario por croissant se calcula mediante:
Margen unitario bruto = PV sin impuestos – Precio de coste
Margen unitario bruto = 1,90 € – 0,80 € = 1,10 €
El margen bruto unitario es de 1,10€.
-
Para la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Precio de costo) ÷ Precio de costo) x 100
Tasa de margen = ((1,90€ – 0,80€) ÷ 0,80€) x 100 = 137,50%
La tasa de margen es del 137,50%.
-
La tarifa de marca se calcula con:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Precio de costo) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((1,90€ – 0,80€) ÷ 1,90€) x 100 = 57,89%
La tasa de calificación es del 57,89%.
-
Pasar del 5,5% al 10% de IVA tendría un impacto en el precio de venta sin IVA:
NV PV sin IVA = 2 € ÷ 1,10 = 1,82 €
Esta variación reduciría el margen y la tasa de marca. Aumentar el precio con impuestos incluidos podría ser una solución, pero también podría influir en la percepción y la demanda de los clientes.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
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Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario bruto | Margen unitario bruto = PV sin impuestos – Precio de coste |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Precio de costo) ÷ Precio de costo) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Precio de costo) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Restaurante Vegetal
Declaración:
El restaurante Vegetalicious es conocido por sus innovadores platos a base de verduras. Quiere analizar el margen obtenido en su plato de ensalada de superalimento. El coste de compra de los ingredientes es de 7€. El precio de venta IVA incluido queda fijado en 18€ con un IVA del 5,5%.
Trabajo por realizar:
- Determine el precio de venta sin impuestos de la ensalada.
- Calcule el margen bruto de este plato.
- ¿Cuál es la tasa de margen para la ensalada de superalimento?
- Calcule la tasa de marca del plato.
- Considere el efecto de un aumento del 5% en los costos de los ingredientes sobre la rentabilidad del plato.
Corrección propuesta:
-
Calculemos el precio de venta sin impuestos:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 18€ ÷ 1,055 = 17,06€
El precio de venta sin IVA de la ensalada es, por tanto, de 17,06 €.
-
El margen bruto se calcula de la siguiente manera:
Margen bruto = PV sin IVA – Costo de compra
Margen bruto = 17,06 € – 7 € = 10,06 €
El margen bruto es de 10,06€.
-
Calculemos la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin IVA – Costo de compra) ÷ Costo de compra) x 100
Tasa de margen = ((17,06€ – 7€) ÷ 7€) x 100 = 143,71%
La tasa de margen para la ensalada de superalimento es del 143,71%.
-
Para la tasa de calificación:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de compra) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((17,06€ – 7€) ÷ 17,06€) x 100 = 58,97%
La tasa de calificación del plato es del 58,97%.
-
Si el coste del ingrediente aumenta un 5%, el nuevo coste será 7€ x 1,05 = 7,35€.
Nuevo margen bruto = 17,06 € – 7,35 € = 9,71 €
El aumento del coste reduce el margen. Vegetalicious debería considerar estrategias para mantener la rentabilidad, como ajustar ligeramente el precio de venta o buscar nuevos proveedores.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
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Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Marge bruto | Margen bruto = PV sin IVA – Costo de compra |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin IVA – Costo de compra) ÷ Costo de compra) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de compra) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Merienda Le Rapide
Declaración:
Snack Le Rapide es un pequeño restaurante de barrio que ofrece principalmente sándwiches. El suministro de cada sándwich cuesta 1,50 €. Se vende por 5€ IVA incluido y el IVA actual es del 10%. El directivo quiere evaluar la competitividad de sus productos.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin impuestos de un sándwich.
- Determine el margen unitario obtenido en cada sándwich.
- ¿Cuál es la tasa de margen obtenida por el snack?
- Calcule la tasa de marca de sándwiches.
- Presentar un análisis sobre el efecto de una reducción de 0,50 € sobre el precio de venta IVA incluido.
Corrección propuesta:
-
Para determinar el precio de venta sin impuestos:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 5€ ÷ 1,10 = 4,55€
El precio de venta sin IVA de un bocadillo es, por tanto, de 4,55 €.
-
El margen unitario conseguido es:
Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro
Margen unitario = 4,55€ – 1,50€ = 3,05€
El margen unitario es de 3,05€.
-
Para la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100
Tasa de margen = ((4,55€ – 1,50€) ÷ 1,50€) x 100 = 203,33%
La tasa de margen obtenida es del 203,33%.
-
Calculemos la tasa de calificación:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((4,55€ – 1,50€) ÷ 4,55€) x 100 = 67,03%
La tasa de calificación es del 67,03%.
-
Si el precio de venta con IVA incluido disminuye en 0,50€, el nuevo precio será de 4,50€. ENTONCES :
Nuevo PV sin IVA = 4,50€ ÷ 1,10 = 4,09€
Nuevo margen unitario = 4,09€ – 1,50€ = 2,59€
Una reducción de precio puede aumentar la demanda, pero también disminuir el margen neto. La decisión debe tomarse evaluando la respuesta del cliente y la dinámica del mercado local.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario | Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Pizzería La Dolce Vita
Declaración:
La Dolce Vita es una pizzería artesanal que quiere analizar su margen en una pizza especial con trufa. El coste de hacer una pizza es de 10€ y se vende por 25€ IVA incluido. El IVA aplicable es del 10%.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin IVA de una pizza.
- Determine el margen unitario por pizza.
- Evalúe la tasa de margen de la pizza especial.
- Calcula la tasa de marca de esta pizza.
- Sugiera una reflexión sobre el impacto de pasar al 8% de IVA en el margen neto.
Corrección propuesta:
-
Calculemos el precio de venta sin impuestos:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 25€ ÷ 1,10 = 22,73€
El precio de venta sin IVA de una pizza es de 22,73 €.
-
El margen unitario por pizza se calcula de la siguiente manera:
Margen unitario = PV sin impuestos – Costo de fabricación
Margen unitario = 22,73€ – 10€ = 12,73€
El margen unitario es de 12,73€.
-
La tasa de margen se calcula mediante:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de fabricación) ÷ Costo de fabricación) x 100
Tasa de margen = ((22,73€ – 10€) ÷ 10€) x 100 = 127,30%
La tasa de margen es del 127,30%.
-
Para la tasa de calificación:
Tasa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de fabricación) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((22,73€ – 10€) ÷ 22,73€) x 100 = 56,00%
La tasa de marca de pizza es del 56,00%.
-
Con el IVA al 8%, recalculemos:
NV PV sin IVA = 25 € ÷ 1,08 = 23,15 €
Nuevo margen unitario = 23,15€ – 10€ = 13,15€
Una reducción del IVA aumenta el margen neto. La pizzería puede considerar promociones temporales o reforzar sus inversiones en calidad con los ahorros obtenidos.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario | Margen unitario = PV sin impuestos – Costo de fabricación |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de fabricación) ÷ Costo de fabricación) x 100 |
Impuestos de marca | Tasa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de fabricación) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Bistro Les Saveurs d'Antan
Declaración:
Les Saveurs d'Antan es un bistró que ofrece platos tradicionales. Quieren examinar el margen de uno de sus postres estrella, la tarta de chocolate. El coste total de los ingredientes de este postre es de 3,50€. Se vende por 9€ IVA incluido con un 5,5% de IVA.
Trabajo por realizar:
- Calcula el precio de venta sin IVA del postre.
- Determina el margen unitario del pastel.
- ¿Cuál es la tasa de margen asociada con el postre?
- Calcule la tasa de marca del pastel.
- Analice el impacto de disminuir los costos de los ingredientes en un 10% en el margen.
Corrección propuesta:
-
Calculemos el precio de venta sin impuestos:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 9€ ÷ 1,055 = 8,53€
El precio de venta sin IVA de la tarta de chocolate es de 8,53€.
-
El margen unitario se calcula de la siguiente manera:
Margen unitario = PV sin IVA – Costo de los ingredientes
Margen unitario = 8,53€ – 3,50€ = 5,03€
El margen unitario es de 5,03€.
-
Calculemos la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de los ingredientes) ÷ Costo de los ingredientes) x 100
Tasa de margen = ((8,53€ – 3,50€) ÷ 3,50€) x 100 = 143,71%
La tasa de margen es del 143,71%.
-
La tasa de calificación está determinada por:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de ingredientes) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((8,53€ – 3,50€) ÷ 8,53€) x 100 = 59,00%
El tipo de interés del pastel es del 59,00%.
-
Si el costo de los ingredientes disminuye un 10%, el nuevo costo será:
Coste del nuevo ingrediente = 3,50 € x 0,90 = 3,15 €
Margen unitario nuevo = 8,53 € – 3,15 € = 5,38 €
Una reducción de costes aumenta directamente el margen neto, fortaleciendo la rentabilidad del postre. El bistró podría decidir seguir optimizando costes o reinvertir esos ahorros en promociones adicionales para atraer más clientes.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario | Margen unitario = PV sin IVA – Costo de los ingredientes |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de los ingredientes) ÷ Costo de los ingredientes) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de ingredientes) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Asador Le Poulet Doré
Declaración:
La Rôtisserie Le Poulet Doré es famosa por su pollo asado de calidad. Cada pollo tiene un coste de suministro de 8€. El precio de venta es de 20€ IVA incluido con IVA del 5,5%.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin impuestos de un pollo.
- Determine el margen unitario obtenido por cada pollo.
- ¿Cuál es la tasa de margen para el pollo asado?
- Calcular la tasa de marca del producto.
- Considere el impacto potencial de un aumento del 15% en el precio de venta, incluido el impuesto sobre las ventas.
Corrección propuesta:
-
El precio de venta sin IVA se calcula mediante:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 20€ ÷ 1,055 = 18,96€
El precio de venta sin IVA de un pollo es de 18,96 €.
-
El margen unitario se calcula de la siguiente manera:
Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro
Margen unitario = 18,96€ – 8€ = 10,96€
El margen unitario obtenido es de 10,96 €.
-
Calculemos la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100
Tasa de margen = ((18,96€ – 8€) ÷ 8€) x 100 = 137,00%
La tasa de margen para el pollo es del 137,00%.
-
Para la tasa de calificación:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((18,96€ – 8€) ÷ 18,96€) x 100 = 57,82%
La tasa de calificación es del 57,82%.
-
Si el precio de venta con IVA incluido aumenta un 15%, pasará a ser 23€:
Nuevo PV sin IVA = 23€ ÷ 1,055 = 21,80€
Nuevo margen = 21,80€ – 8€ = 13,80€
Aunque el aumento mejora el margen, debe considerarse en relación con la sensibilidad al precio de los clientes. Un precio demasiado alto podría reducir la demanda, por lo que conocer la percepción del mercado es crucial.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
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Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario | Margen unitario = PV sin IVA – Costo de suministro |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ Costo de suministro) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de suministro) ÷ PV sin impuestos) x 100 |
Aplicación: Cocina Zen Fusión
Declaración:
Cuisine Fusion Zen es un comedor moderno enfocado a platos saludables, fusionando diferentes cocinas de todo el mundo. Para evaluar su competitividad quieren analizar la rentabilidad de su curry de verduras. El coste de la compra de ingredientes es de 5€. Su curry se vende a un precio incluido de 15 €, mientras que el IVA es del 5,5 %.
Trabajo por realizar:
- Calcule el precio de venta sin impuestos del curry.
- ¿Cuál es el margen unitario bruto logrado por plato?
- Evalúe la tasa de margen para el curry de verduras.
- Calcule la tasa de marca del plato.
- Calcule el impacto financiero si el costo de compra aumenta un 20% sin cambiar el precio de venta.
Corrección propuesta:
-
Para calcular el precio de venta sin impuestos:
PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA)
PV sin IVA = 15€ ÷ 1,055 = 14,22€
El precio de venta del curry sin IVA es de 14,22€.
-
Calculemos el margen unitario bruto:
Margen unitario bruto = PV sin IVA – Costo de compra
Margen unitario bruto = 14,22 € – 5 € = 9,22 €
El margen bruto unitario conseguido es de 9,22€.
-
Evaluación de la tasa de margen:
Tasa de margen = ((PV sin IVA – Costo de compra) ÷ Costo de compra) x 100
Tasa de margen = ((14,22€ – 5€) ÷ 5€) x 100 = 184,40%
La tasa de margen es del 184,40%.
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Cálculo de la tasa de nota:
Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de compra) ÷ PV sin impuestos) x 100
Tarifa de marca = ((14,22€ – 5€) ÷ 14,22€) x 100 = 64,83%
La tasa de calificación del plato es del 64,83%.
-
Si el coste de compra aumenta un 20%, aumenta a 6€:
Nuevo margen bruto unitario = 14,22 € – 6 € = 8,22 €
Esta reducción de margen obliga a Cuisine Fusion Zen a revisar su estrategia. Sería necesario explorar un ajuste al precio de venta o reducir otros costos para compensar el aumento.
Fórmulas utilizadas:
Título | Fórmulas |
---|---|
Cálculo de temperatura fotovoltaica | PV sin impuestos = PV con impuestos ÷ (1 + IVA) |
Margen unitario bruto | Margen unitario bruto = PV sin IVA – Costo de compra |
Tasa de margen | Tasa de margen = ((PV sin IVA – Costo de compra) ÷ Costo de compra) x 100 |
Impuestos de marca | Tarifa de marca = ((PV sin impuestos – Costo de compra) ÷ PV sin impuestos) x 100 |