Zusammenfassung
Anwendung: Le Délice Gourmand
Stellungnahme:
Le Délice Gourmand ist ein Restaurant, das für seine Gourmetgerichte bekannt ist. Um seinen Gewinn zu optimieren, möchte das Unternehmen die Marge verstehen, die es bei einem seiner Stargerichte erzielt: der Entenbrust. Der Kaufpreis für die Entenbrust beträgt 12 € pro Portion. Der Verarbeitungsaufwand (Kochen, Gewürze, Soße) beträgt 3 € pro Portion. Das Gericht kostet 28 € inklusive Steuer und die geltende Mehrwertsteuer beträgt 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis der Entenbrust ohne Steuer.
- Bestimmen Sie die Bruttomarge der Entenbrust.
- Wie hoch ist die Marge für Entenbrust?
- Berechnen Sie den Markpreis der Entenbrust.
- Schlagen Sie eine kritische Analyse der Auswirkungen des Anstiegs der Einkaufskosten um 10 % auf die Marge vor.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
Um den Verkaufspreis ohne Steuern (HT) zu berechnen, verwenden wir die Formel:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
Ersetzen wir durch die verfügbaren Daten:
PV ohne Steuern = 28 € ÷ 1,055 = 26,54 €
Der Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer beträgt somit 26,54 €.
-
Die Bruttomarge wird berechnet, indem die Einkaufskosten vom Verkaufspreis ohne Steuern abgezogen werden:
Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Mehrwertsteuer – (Kaufkosten + Transformationskosten)
Bruttomarge = 26,54 € – (12 € + 3 €) = 11,54 €
Die Bruttostückmarge beträgt 11,54 €.
-
Der Margensatz wird wie folgt berechnet:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100
Dabei ist PV ohne Steuern = 26,54 €, PA ohne Steuern = 12 € + 3 € = 15 €
Margin-Rate = ((26,54 € – 15 €) ÷ 15 €) x 100 = 76,93 %
Die Marge beträgt 76,93 %.
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Den Marksatz erhält man mit der Formel:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((26,54 € – 15 €) ÷ 26,54 €) x 100 = 43,44 %
Der Marksatz beträgt 43,44 %.
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Eine Erhöhung der Anschaffungskosten um 10 % würde die Anschaffungskosten von 12 € auf 13,20 € erhöhen. Die Einheitsmarge würde wie folgt neu berechnet:
Neue Marge = 26,54 € – (13,20 € + 3 €) = 10,34 €
Bei einer geringeren Marge würde sich dies auf lange Sicht definitiv auf den Gewinn auswirken. Das Unternehmen könnte erwägen, den Verkaufspreis leicht zu erhöhen, um die steigenden Kosten auszugleichen, oder das Risiko eingehen, preissensible Kunden zu verlieren.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Bruttomarge pro Einheit | Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Mehrwertsteuer – (Kaufkosten + Transformationskosten) |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Café Coquette
Stellungnahme:
Café Coquette, ein kleines, trendiges Café, möchte seine finanzielle Leistung beim Verkauf seines besonderen Sonntagsbrunchs bewerten. Die Kosten für die Bereitstellung aller Zutaten für einen Brunch betragen 18 €. Der Verkaufspreis für diesen Brunch beträgt 40 € inklusive Steuern. Der geltende Mehrwertsteuersatz beträgt 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Bestimmen Sie den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer für den Brunch.
- Berechnen Sie die Marge pro Einheit beim Brunch.
- Bewerten Sie die Marge, die das Café für jeden verkauften Brunch erwirtschaftet.
- Berechnen Sie den Brunch-Markenpreis.
- Analysieren Sie die Auswirkungen einer 5-prozentigen Preissenkung inklusive Steuern auf die Marge.
Vorgeschlagene Korrektur:
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Berechnen wir den Verkaufspreis ohne Steuern (HT):
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 40 € ÷ 1,055 = 37,91 €
Der Verkaufspreis ohne Steuern für den Brunch beträgt 37,91 €.
-
Die Einheitsmarge wird wie folgt ermittelt:
Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten
Einheitsmarge = 37,91 € – 18 € = 19,91 €
Die Stückmarge beträgt 19,91 €.
-
Verwenden wir die Formel für die Margin-Rate:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100
Margin-Rate = ((37,91 € – 18 €) ÷ 18 €) x 100 = 110,61 %
Die erreichte Marge beträgt 110,61 %.
-
Für den Markzinssatz lautet die Formel wie folgt:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((37,91 € – 18 €) ÷ 37,91 €) x 100 = 52,52 %
Der Brunch-Markensatz beträgt 52,52 %.
-
Eine Reduzierung des Preises inklusive Steuern um 5 % würde den Preis inklusive Steuern von 40 € auf 38 € erhöhen. Lassen Sie uns neu berechnen:
Neue PV ohne Steuern = 38 € ÷ 1,055 = 36,02 €
Marge für neue Einheiten = 36,02 € – 18 € = 18,02 €
Ein Rückgang des Verkaufspreises wirkt sich direkt auf die Marge aus. Obwohl dies immer noch positiv ist, könnte eine weitere Reduzierung dazu führen, dass das Unternehmen weniger profitabel ist. Weitere Optimierungsmaßnahmen müssen in Betracht gezogen werden.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Einheitenmarge | Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Bäckerei mit süßem Geschmack
Stellungnahme:
Die Bäckerei Saveur Sucrée möchte die Rentabilität ihrer Mandelcroissants bewerten. Die Gesamtkosten für jedes Croissant betragen 0,80 €. Sie werden zum Preis von 2 € inklusive Steuer verkauft. Die geltende Mehrwertsteuer beträgt 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer für jedes Croissant.
- Bestimmen Sie die Bruttomarge pro Einheit pro Halbmond.
- Wie hoch ist die Marge für diese Croissants?
- Berechnen Sie den Markpreis von Croissants.
- Besprechen Sie die möglichen Auswirkungen einer Erhöhung des Mehrwertsteuersatzes von 5,5 % auf 10 %.
Vorgeschlagene Korrektur:
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Berechnen wir den Verkaufspreis ohne Steuern (HT):
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 2 € ÷ 1,055 = 1,90 €
Der Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer beträgt somit 1,90 €.
-
Die Bruttomarge je Croissant wird wie folgt berechnet:
Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis
Bruttomarge = 1,90 € – 0,80 € = 1,10 €
Die Bruttomarge pro Einheit beträgt 1,10 €.
-
Für den Margensatz:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis) ÷ Selbstkostenpreis) x 100
Margin-Rate = ((1,90 € – 0,80 €) ÷ 0,80 €) x 100 = 137,50 %
Die Marge beträgt 137,50 %.
-
Der Markenpreis errechnet sich aus:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((1,90 € – 0,80 €) ÷ 1,90 €) x 100 = 57,89 %
Der Marksatz beträgt 57,89 %.
-
Eine Umstellung von 5,5 % auf 10 % Mehrwertsteuer hätte Auswirkungen auf den Verkaufspreis ohne Steuer:
NV PV ohne Steuern = 2 € ÷ 1,10 = 1,82 €
Diese Variation würde die Marge und den Mark-Satz verringern. Eine Erhöhung des Preises inklusive Steuern könnte eine Lösung sein, könnte aber auch die Wahrnehmung und Nachfrage der Kunden beeinflussen.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Bruttomarge pro Einheit | Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis) ÷ Selbstkostenpreis) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Selbstkostenpreis) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Vegetarisches Restaurant
Stellungnahme:
Das Vegetalicious Restaurant ist bekannt für seine innovativen Gerichte auf Gemüsebasis. Er möchte die Marge seines Superfood-Salatgerichts analysieren. Die Kosten für den Einkauf der Zutaten betragen 7 €. Der Verkaufspreis inklusive Steuer beträgt 18 € bei einer Mehrwertsteuer von 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Bestimmen Sie den Verkaufspreis des Salats ohne Mehrwertsteuer.
- Berechnen Sie die Bruttomarge für dieses Gericht.
- Wie hoch ist die Marge für Superfood-Salat?
- Berechnen Sie den Markenpreis des Gerichts.
- Bedenken Sie, welche Auswirkungen ein Anstieg der Zutatenkosten um 5 % auf die Rentabilität des Gerichts hat.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
Berechnen wir den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 18 € ÷ 1,055 = 17,06 €
Der Verkaufspreis des Salats ohne Mehrwertsteuer beträgt somit 17,06 €.
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Die Bruttomarge berechnet sich wie folgt:
Bruttomarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten
Bruttomarge = 17,06 € – 7 € = 10,06 €
Die Bruttomarge beträgt 10,06 €.
-
Berechnen wir die Margin-Rate:
Margensatz = ((PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten) ÷ Anschaffungskosten) x 100
Margin-Rate = ((17,06 € – 7 €) ÷ 7 €) x 100 = 143,71 %
Die Marge für Superfood-Salat beträgt 143,71 %.
-
Zum Markpreis:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Anschaffungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((17,06 € – 7 €) ÷ 17,06 €) x 100 = 58,97 %
Der Markwert des Gerichts beträgt 58,97 %.
-
Wenn sich die Zutatenkosten um 5 % erhöhen, betragen die neuen Kosten 7 € x 1,05 = 7,35 €.
Neue Bruttomarge = 17,06 € – 7,35 € = 9,71 €
Der Kostenanstieg verringert die Marge. Vegetalicious sollte Strategien zur Aufrechterhaltung der Rentabilität in Betracht ziehen, beispielsweise eine leichte Anpassung des Verkaufspreises oder die Suche nach neuen Lieferanten.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Marge Brute | Bruttomarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten) ÷ Anschaffungskosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Anschaffungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Snack Le Rapide
Stellungnahme:
Snack Le Rapide ist ein kleines Nachbarschaftsrestaurant, das hauptsächlich Sandwiches anbietet. Die Lieferung pro Sandwich kostet 1,50 €. Es wird für 5 € inklusive Steuern verkauft und die aktuelle Mehrwertsteuer beträgt 10 %. Der Manager möchte die Wettbewerbsfähigkeit seiner Produkte bewerten.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis ohne Steuer für ein Sandwich.
- Bestimmen Sie den Einheitsrand jedes Sandwichs.
- Wie hoch ist die Marge, die der Snack erzielt?
- Berechnen Sie den Markenpreis von Sandwiches.
- Präsentieren Sie eine Analyse über die Auswirkungen einer Reduzierung um 0,50 € auf den Verkaufspreis inklusive Steuern.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
So ermitteln Sie den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 5 € ÷ 1,10 = 4,55 €
Der Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer für ein Sandwich beträgt daher 4,55 €.
-
Die erzielte Einheitsmarge beträgt:
Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten
Einheitsmarge = 4,55 € – 1,50 € = 3,05 €
Die Stückmarge beträgt 3,05 €.
-
Für den Margensatz:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100
Margin-Rate = ((4,55 € – 1,50 €) ÷ 1,50 €) x 100 = 203,33 %
Der erzielte Margensatz beträgt 203,33 %.
-
Berechnen wir den Marksatz:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((4,55 € – 1,50 €) ÷ 4,55 €) x 100 = 67,03 %
Der Marksatz beträgt 67,03 %.
-
Sinkt der Verkaufspreis inklusive Mehrwertsteuer um 0,50 €, beträgt der neue Preis 4,50 €. ALSO :
Neue PV ohne Steuern = 4,50 € ÷ 1,10 = 4,09 €
Marge für neue Einheiten = 4,09 € – 1,50 € = 2,59 €
Eine Preissenkung kann die Nachfrage erhöhen, aber auch die Nettomarge verringern. Die Entscheidung sollte anhand der Bewertung der Kundenreaktion und der lokalen Marktdynamik getroffen werden.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Einheitenmarge | Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Pizzeria La Dolce Vita
Stellungnahme:
La Dolce Vita ist eine handwerkliche Pizzeria, die ihre Marge bei einer speziellen Trüffelpizza analysieren möchte. Die Kosten für die Herstellung einer Pizza betragen 10 €, der Verkaufspreis beträgt 25 € inklusive Steuer. Die geltende Mehrwertsteuer beträgt 10 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis einer Pizza ohne Mehrwertsteuer.
- Bestimmen Sie die Einheitsspanne pro Pizza.
- Bewerten Sie die Marge der Spezialpizza.
- Berechnen Sie den Markpreis dieser Pizza.
- Schlagen Sie eine Überlegung über die Auswirkungen einer Umstellung auf 8 % Mehrwertsteuer auf die Nettomarge vor.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
Berechnen wir den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 25 € ÷ 1,10 = 22,73 €
Der Verkaufspreis einer Pizza ohne Mehrwertsteuer beträgt 22,73 €.
-
Die Stückmarge pro Pizza wird wie folgt berechnet:
Stückmarge = PV ohne Steuern – Herstellungskosten
Einheitsmarge = 22,73 € – 10 € = 12,73 €
Die Stückmarge beträgt 12,73 €.
-
Der Margensatz wird wie folgt berechnet:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – Herstellungskosten) ÷ Herstellungskosten) x 100
Margin-Rate = ((22,73 € – 10 €) ÷ 10 €) x 100 = 127,30 %
Die Marge beträgt 127,30 %.
-
Zum Markpreis:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Herstellungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((22,73 € – 10 €) ÷ 22,73 €) x 100 = 56,00 %
Der Pizzamarkenpreis beträgt 56,00 %.
-
Berechnen wir bei einer Mehrwertsteuer von 8 % neu:
NV PV ohne Steuern = 25 € ÷ 1,08 = 23,15 €
Marge für neue Einheiten = 23,15 € – 10 € = 13,15 €
Eine Mehrwertsteuersenkung erhöht die Nettomarge. Mit den erzielten Einsparungen kann die Pizzeria vorübergehende Werbeaktionen in Betracht ziehen oder ihre Investitionen in Qualität verstärken.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Einheitenmarge | Stückmarge = PV ohne Steuern – Herstellungskosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – Herstellungskosten) ÷ Herstellungskosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Herstellungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Bistro Les Saveurs d’Antan
Stellungnahme:
Les Saveurs d'Antan ist ein Bistro mit traditionellen Gerichten. Sie wollen den Rand eines ihrer Flaggschiff-Desserts, Schokoladenkuchen, untersuchen. Die Gesamtkosten für die Zutaten für dieses Dessert betragen 3,50 €. Der Verkaufspreis beträgt 9 € inklusive Steuern und einer Mehrwertsteuer von 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis des Desserts ohne Steuern.
- Bestimmen Sie den Einheitsrand auf dem Kuchen.
- Wie hoch ist die mit dem Dessert verbundene Marge?
- Berechnen Sie die Kuchenmarkierungsrate.
- Analysieren Sie die Auswirkungen einer Senkung der Zutatenkosten um 10 % auf die Marge.
Vorgeschlagene Korrektur:
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Berechnen wir den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 9 € ÷ 1,055 = 8,53 €
Der Verkaufspreis des Schokoladenkuchens ohne Mehrwertsteuer beträgt 8,53 €.
-
Die Einheitsmarge wird wie folgt berechnet:
Einheitsmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Kosten für Zutaten
Einheitsmarge = 8,53 € – 3,50 € = 5,03 €
Die Stückmarge beträgt 5,03 €.
-
Berechnen wir die Margin-Rate:
Marge = ((PV ohne Steuern – Kosten der Zutaten) ÷ Kosten der Zutaten) x 100
Margin-Rate = ((8,53 € – 3,50 €) ÷ 3,50 €) x 100 = 143,71 %
Die Marge beträgt 143,71 %.
-
Der Marksatz wird bestimmt durch:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Zutatenkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((8,53 € – 3,50 €) ÷ 8,53 €) x 100 = 59,00 %
Der Markwert des Kuchens beträgt 59,00 %.
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Wenn die Zutatenkosten um 10 % sinken, betragen die neuen Kosten:
Kosten für neue Zutaten = 3,50 € x 0,90 = 3,15 €
Marge für neue Einheiten = 8,53 € – 3,15 € = 5,38 €
Eine Kostensenkung erhöht direkt die Nettomarge und stärkt so die Rentabilität des Desserts. Das Bistro könnte beschließen, die Kosten weiter zu optimieren oder diese Einsparungen in zusätzliche Werbeaktionen zu reinvestieren, um mehr Kunden anzulocken.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Einheitenmarge | Einheitsmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Kosten für Zutaten |
| Margin Rate | Marge = ((PV ohne Steuern – Kosten der Zutaten) ÷ Kosten der Zutaten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Zutatenkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Rotisserie Le Poulet Doré
Stellungnahme:
La Rôtisserie Le Poulet Doré ist berühmt für sein hochwertiges Brathähnchen. Für jedes Huhn fallen Versorgungskosten von 8 € an. Der Verkaufspreis beträgt 20 € inklusive Steuer und einer Mehrwertsteuer von 5,5 %.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis ohne Steuer für ein Huhn.
- Bestimmen Sie die Marge pro Einheit, die Sie für jedes Huhn erzielen.
- Wie hoch ist die Marge für Brathähnchen?
- Berechnen Sie den Markenpreis des Produkts.
- Berücksichtigen Sie die möglichen Auswirkungen einer 15-prozentigen Erhöhung des Verkaufspreises inklusive Umsatzsteuer.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
Der Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer wird wie folgt berechnet:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 20 € ÷ 1,055 = 18,96 €
Der Verkaufspreis eines Huhns ohne Steuer beträgt 18,96 €.
-
Die Einheitsmarge wird wie folgt berechnet:
Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten
Einheitsmarge = 18,96 € – 8 € = 10,96 €
Die erzielte Stückmarge beträgt 10,96 €.
-
Berechnen wir die Margin-Rate:
Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100
Margin-Rate = ((18,96 € – 8 €) ÷ 8 €) x 100 = 137,00 %
Der Margensatz für Hähnchen beträgt 137,00 %.
-
Zum Markpreis:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((18,96 € – 8 €) ÷ 18,96 €) x 100 = 57,82 %
Der Marksatz beträgt 57,82 %.
-
Erhöht sich der Verkaufspreis inklusive Steuer um 15 %, beträgt er 23 €:
Neue PV ohne Steuern = 23 € ÷ 1,055 = 21,80 €
Neue Marge = 21,80 € – 8 € = 13,80 €
Obwohl die Erhöhung die Marge verbessert, muss sie im Hinblick auf die Preissensibilität der Kunden berücksichtigt werden. Ein zu hoher Preis könnte die Nachfrage verringern, daher ist es von entscheidender Bedeutung, die Marktwahrnehmung zu kennen.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Einheitenmarge | Stückmarge = PV ohne Mehrwertsteuer – Lieferkosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ Lieferkosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Lieferkosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |
Anwendung: Zen-Fusion-Küche
Stellungnahme:
Cuisine Fusion Zen ist eine moderne Kantine, die sich auf gesunde Gerichte konzentriert und verschiedene Küchen aus der ganzen Welt vereint. Um die Wettbewerbsfähigkeit zu beurteilen, wollen sie die Rentabilität ihres Gemüsecurrys analysieren. Die Kosten für den Einkauf der Zutaten betragen 5 €. Ihr Curry wird zu einem Pauschalpreis von 15 € verkauft, während die Mehrwertsteuer 5,5 % beträgt.
Zu erledigende Arbeiten:
- Berechnen Sie den Verkaufspreis ohne Steuer für das Curry.
- Wie hoch ist die Bruttomarge pro Gericht?
- Bewerten Sie die Marge für Gemüsecurry.
- Berechnen Sie den Markenpreis des Gerichts.
- Schätzen Sie die finanziellen Auswirkungen ab, wenn sich die Einkaufskosten um 20 % erhöhen, ohne dass sich der Verkaufspreis ändert.
Vorgeschlagene Korrektur:
-
So berechnen Sie den Verkaufspreis ohne Steuern:
PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.)
PV ohne Steuern = 15 € ÷ 1,055 = 14,22 €
Der Verkaufspreis des Curry ohne Steuern beträgt 14,22 €.
-
Berechnen wir die Bruttomarge pro Einheit:
Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten
Bruttomarge = 14,22 € – 5 € = 9,22 €
Die erzielte Bruttostückmarge beträgt 9,22 €.
-
Auswertung der Margin-Rate:
Margensatz = ((PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten) ÷ Anschaffungskosten) x 100
Margin-Rate = ((14,22 € – 5 €) ÷ 5 €) x 100 = 184,40 %
Die Marge beträgt 184,40 %.
-
Berechnung des Marksatzes:
Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Anschaffungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100
Markenpreis = ((14,22 € – 5 €) ÷ 14,22 €) x 100 = 64,83 %
Der Markwert des Gerichts beträgt 64,83 %.
-
Bei einer Erhöhung des Anschaffungspreises um 20 % erhöht er sich auf 6 €:
Neue Bruttomarge = 14,22 € – 6 € = 8,22 €
Dieser Rückgang der Marge erfordert von Cuisine Fusion Zen eine Überprüfung seiner Strategie. Es wäre notwendig, eine Anpassung des Verkaufspreises zu prüfen oder andere Kosten zu senken, um den Anstieg auszugleichen.
Verwendete Formeln:
| Titel | Menüangebote |
|---|---|
| PV ohne Mehrwertsteuerberechnung | PV ohne Steuern = PV inklusive Steuern ÷ (1 + MwSt.) |
| Bruttomarge pro Einheit | Bruttomarge pro Einheit = PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten |
| Margin Rate | Margensatz = ((PV ohne Mehrwertsteuer – Anschaffungskosten) ÷ Anschaffungskosten) x 100 |
| Markensteuern | Markenpreis = ((PV ohne Steuern – Anschaffungskosten) ÷ PV ohne Steuern) x 100 |