So berechnen Sie Ihre Marge im Catering | 9 Übungen

Anwendung: Gute Küche

Stellungnahme:

La Bonne Cuisine, ein französisches Gastronomierestaurant, möchte seine Preisstrategie analysieren, um seine Rentabilität zu verbessern. Besonders interessiert ist der Koch an der finanziellen Entwicklung seines beliebtesten Gerichts: „Coq au Vin“. Der Gesamtkostenpreis dieses Gerichts (PA ohne Mehrwertsteuer) beträgt 15 € und das Restaurant bietet dieses Gericht zu einem Preis von 30 € ohne Mehrwertsteuer an.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Einheitsmarge und den Margensatz für das Gericht „Coq au Vin“.
2. Wenn das Restaurant die Marge auf 60 % erhöhen möchte, wie hoch sollte der neue Verkaufspreis ohne Steuern sein?
3. La Bonne Cuisine verkaufte letzten Monat 200 „Coq au Vin“-Gerichte. Wie hoch war die insgesamt erzielte Marge?
4. Ermitteln Sie den aktuellen Markpreis für „Coq au Vin“.
5. Welche Auswirkungen hätte eine Reduzierung des Verkaufspreises um 10 % auf die Marge? Analysieren Sie die strategischen Auswirkungen dieser Änderung.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Um die Einheitsmarge zu berechnen, verwenden wir die Formel: Einheitsmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 30 € – 15 € = 15 €.
   Der Margensatz ergibt sich aus: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((30 € – 15 €) ÷ 15 €) x 100 = 100 %.
   Die Einheitsmarge beträgt 15 € und der aktuelle Margensatz beträgt 100 %.

2. Um eine Margenrate von 60 % zu erreichen, verwenden wir die Formel:
   PV HT = PA HT x (1 + (Marginrate ÷ 100)).
   Durch Ersetzen: 15 € x (1 + 0,60) = 24 €.
   Der Verkaufspreis ohne Steuern sollte 24 € betragen, um eine Marge von 60 % zu erreichen.

3. Die Gesamtmarge wird wie folgt berechnet: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Durch Ersetzen: 15 € x 200 = 3 €.
Die Gesamtmarge beim Verkauf von „Coq au Vin“ beträgt 3 €.

4. Der Markenpreis wird nach der Formel berechnet: Markenpreis = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((30 € – 15 €) ÷ 30 €) x 100 = 50 %.
   Der aktuelle Marksatz für „Coq au Vin“ beträgt 50 %.

5. Eine Reduzierung des Verkaufspreises um 10 % würde den Verkaufspreis auf: 30 € – (10 % von 30 €) = 27 € bringen.
   Der neue Margensatz bei diesem Verkaufspreis wäre: Margensatz = ((27 € – 15 €) ÷ 15 €) x 100 = 80 %.
   Die Preissenkung führt zu einer Reduzierung der Margenquote auf 80 %. Strategisch gesehen könnte diese Preissenkung den Umsatz steigern, aber auch die Marge pro Einheit verringern, was sich negativ auf die Gesamtrentabilität auswirken könnte, wenn das Verkaufsvolumen nicht ausreichend steigt.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Le Gourmet Terroir

Stellungnahme:

Le Gourmet Terroir ist ein Bistro, das für seine regionalen Gerichte bekannt ist. Das „Cassoulet du Sud-Ouest“ ist eines seiner Flaggschiffgerichte. Der Kaufpreis für dieses Gericht (PA ohne MwSt.) beträgt 12 € und es wird zu einem Preis von 25 € ohne MwSt. verkauft.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Bestimmen Sie die Einheitsmarge und den Margensatz von „Cassoulet du Sud-Ouest“.
2. Welcher Verkaufspreis ohne Steuern würde es ermöglichen, einen Markensatz von 40 % zu erzielen?
3. Unter der Annahme, dass in einer Woche 150 „Cassoulets du Sud-Ouest“ verkauft werden, wie hoch ist die Gesamtmarge für diesen Zeitraum?
4. Berechnen Sie den aktuellen Markkurs.
5. Besprechen Sie die finanziellen Auswirkungen einer 20-prozentigen Preiserhöhung auf die Marge und die Kundenwahrnehmung.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Die Einheitsmarge wird wie folgt berechnet: Einheitsmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 25 € – 12 € = 13 €.
   Der Margensatz beträgt: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((25 € – 12 €) ÷ 12 €) x 100 = 108,33 %.
   Die Stückmarge beträgt 13 € und der Margensatz beträgt 108,33 %.

2. Um eine Markenquote von 40 % zu erreichen, verwenden wir:
   PV HT = PA HT ÷ (1 – Markrate).
   Durch Ersetzen: 12 € ÷ (1 – 0,40) = 20 €.
   Der Verkaufspreis ohne Steuer beträgt bei einem Steuersatz von 40 % 20 €.

3. Die Gesamtmarge wird wie folgt berechnet: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Durch Ersetzen: 13 € x 150 = 1 €.
Die Gesamtmarge für die Woche beträgt 1 €.

4. Der aktuelle Mark-Satz ergibt sich aus: Mark-Satz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((25 € – 12 €) ÷ 25 €) x 100 = 52 %.
   Der aktuelle Markzinssatz liegt somit bei 52 %.

5. Eine Preiserhöhung um 20 % würde den Verkaufspreis auf Folgendes bringen:
   25 € + (20 % von 25 €) = 30 €.
   Der neue Margensatz wäre: ((30 € – 12 €) ÷ 12 €) x 100 = 150 %.
   Aus finanzieller Sicht würde diese Erhöhung die Marge verbessern und auf 150 % steigen. Es könnte jedoch die Wahrnehmung der Kunden hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses beeinflussen, was sich wiederum auf die Nachfrage auswirken könnte.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Bistro Intemporel

Stellungnahme:

Das auf Fusionsküche spezialisierte Bistro Intemporel bietet eine beliebte Vorspeise namens „Wild Mushroom Ravioli“. Der Kaufpreis ohne Steuern (PA ohne Steuern) für dieses Gericht beträgt 8 € und es wird zu einem Preis von 18 € ohne Steuern verkauft.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Einheitsmarge und die Margenrate für „Wildpilz-Ravioli“.
2. Bei welchem ​​Verkaufspreis ohne Steuern wäre eine Marge von 12 € pro verkauftem Gericht möglich?
3. Im vergangenen Monat wurden 300 Gerichte „Ravioles“ verkauft. Berechnen Sie die Gesamtmarge für diesen Zeitraum.
4. Ermitteln Sie den aktuellen Markkurs.
5. Welche Auswirkung hätte eine Erhöhung der Einkaufskosten um 15 % auf die Marge?

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Die Einheitsmarge wird wie folgt berechnet: Einheitsmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 18 € – 8 € = 10 €.
   Der Margensatz wird wie folgt berechnet: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((18 € – 8 €) ÷ 8 €) x 100 = 125 %.
   Die Stückmarge beträgt 10 € und der Margensatz beträgt 125 %.

2. Um eine Marge von 12 € zu erhalten, verwenden wir die folgende Formel: PV ohne MwSt. = PA ohne MwSt. + Gewünschte Marge pro Einheit.
   Durch Ersetzen: 8 € + 12 € = 20 €.
   Um eine Marge von 20 € pro Gericht zu erzielen, ist ein Verkaufspreis von 12 € ohne Steuer erforderlich.

3. Die Gesamtmarge ergibt sich aus: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Durch Ersetzen: 10 € x 300 = 3 €.
Die Gesamtmarge für den Monat beträgt 3 €.

4. Der aktuelle Mark-Satz beträgt: Mark-Satz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((18 € – 8 €) ÷ 18 €) x 100 = 55,56 %.
   Der aktuelle Marksatz beträgt 55,56 %.

5. Wenn sich die Einkaufskosten um 15 % erhöhen, beträgt der neue PA ohne Mehrwertsteuer: 8 € + (15 % von 8 €) = 9,2 €.
   Der neue Margensatz wäre: ((18 € – 9,2 €) ÷ 9,2 €) x 100 = 95,65 %.
   Steigende Einkaufskosten verringern die Marge, was sich auf die Rentabilität auswirken kann, sofern der Verkaufspreis nicht entsprechend angepasst wird.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Veganer Bio-Kaffee

Stellungnahme:

Das Café Bio Vegan ist ein modernes Lokal mit komplett veganer Küche. Der „Legume Burger“ ist eines ihrer meistverkauften Gerichte. Die Herstellung kostet 7 € (PA ohne Mehrwertsteuer) und wird zu einem Preis von 15 € ohne Mehrwertsteuer verkauft.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Einheitsmarge und die Margenrate des „Legumes Burger“.
2. Bestimmen Sie den neuen Verkaufspreis ohne Steuern, wenn das Café die gleiche Marge beibehalten möchte, während die Produktionskosten um 25 % steigen.
3. Wie hoch wäre die Gesamtmarge, wenn 250 Burger an einem Tag verkauft würden?
4. Berechnen Sie den aktuellen Markpreis für den „Hülsenfruchtburger“.
5. Analysieren Sie die potenziellen Auswirkungen einer Anpassung des Verkaufspreises auf 20 € auf die Nachfrage und die Kundenwahrnehmung.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Wir berechnen die Einheitsmarge wie folgt: Einheitsmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 15 € – 7 € = 8 €.
   Der Margensatz unter Verwendung der Formel: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((15 € – 7 €) ÷ 7 €) x 100 = 114,29 %.
   Somit beträgt die Stückmarge 8 € und der Margensatz 114,29 %.

2. Wenn die Kosten um 25 % steigen, beträgt die neue PA ohne Mehrwertsteuer: 7 € + (25 % von 7 €) = 8,75 €.
   Um die gleiche Margin-Rate beizubehalten, muss die neue PV HT Folgendes beachten: PV HT = PA HT x (1 + (Margin-Rate ÷ 100)).
   Durch Ersetzen: 8,75 € x (1 + 1,1429) = 18,75 €.
   Der neue Verkaufspreis ohne Steuern sollte 18,75 € betragen, um die Marge beizubehalten.

3. Die Gesamtmarge beträgt: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Durch Ersetzen: 8 € x 250 = 2 €.
Die Gesamtmarge für diesen Tag beträgt 2 €.

4. Der aktuelle Marksatz: Marksatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((15 € – 7 €) ÷ 15 €) x 100 = 53,33 %.
   Derzeit beträgt der Markzinssatz 53,33 %.

5. Durch die Erhöhung des Verkaufspreises auf 20 € ändert sich die Marge: ((20 € – 7 €) ÷ 7 €) x 100 = 185,71 %.
   Obwohl die Erhöhung die Marge verbessert, könnte sie auch die Nachfrage verringern, da sich die Wahrnehmung der Kunden hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses ändern könnte. Es muss unbedingt beurteilt werden, ob der Markt diese zusätzlichen Kosten ohne größere Auswirkungen auf den Umsatz verkraften kann.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Traditionelle Rotisserie

Stellungnahme:

La Rôtisserie Tradition, spezialisiert auf Gerichte zum Mitnehmen, bietet ein berühmtes „Roast Chicken“ an. Die Produktionskosten ohne Steuern (PA ohne Steuern) betragen 10 € und der aktuelle Verkaufspreis ohne Steuern beträgt 25 €.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Wie hoch sind die Stückmarge und die Margenrate von „Roast Chicken“?
2. Wenn die Rotisserie den Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer senken möchte, um einen Marksatz von 30 % zu erhalten, wie hoch sollte dieser neue Preis sein?
3. Welche finanziellen Auswirkungen hätte der Verkauf von 1000 Hühnern pro Monat?
4. Berechnen Sie den aktuellen Markpreis von „Roast Chicken“.
5. Bewerten Sie die Auswirkung einer Reduzierung der Produktionskosten um 5 % auf die Marge.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Die Einheitenmarge ergibt sich aus: Einheitenmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 25 € – 10 € = 15 €.
   Der Margensatz: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((25 € – 10 €) ÷ 10 €) x 100 = 150 %.
   Die Einheitsmarge beträgt 15 € bei einer Margenrate von 150 %.

2. Bei einem Mark-Satz von 30 % gilt: PV HT = PA HT ÷ (1 – Mark-Satz).
   Durch Ersetzen: 10 € ÷ (1 – 0,30) = 14,29 €.
   Der neue Verkaufspreis ohne Mehrwertsteuer bei einem Markensatz von 30 % würde 14,29 € betragen.

3. Die Gesamtmarge beträgt: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Durch Ersetzen: 15 € x 1000 = 15 €.
Der Erlös für den Verkauf von 1000 Hühnern beträgt 15 €.

4. Berechnung des Markensatzes: Markensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((25 € – 10 €) ÷ 25 €) x 100 = 60 %.
   Der Marksatz beträgt 60 %.

5. Eine Senkung der Produktionskosten um 5 % würde die neue PA ohne Steuern auf 10 € – (5 % von 10 €) = 9,5 € bringen.
   Der Margin-Satz wäre dann: ((25 € – 9,5 €) ÷ 9,5 €) x 100 = 163,16 %.
   Bei geringeren Kosten ist die Marge besser, was mehr strategische Flexibilität ermöglicht, ohne die Margen wesentlich zu verändern.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Exquisite Tapas

Stellungnahme:

Tapas Exquis ist eine sehr beliebte Tapas-Bar, die eine „Serrano-Platte“ zum Preis von 22 € ohne Steuer anbietet. Die Vorbereitungskosten (PA ohne Steuern) betragen 11 €.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Einheitsmarge und die Margenrate für das „Serrano-Plateau“.
2. Wenn Tapas Exquis einen neuen Markenpreis von 25 % wünscht, zu welchem ​​Verkaufspreis ohne Steuern sollte dieser angeboten werden?
3. Wie hoch war der Gesamtgewinn aus dem Verkauf von 500 Tabletts im letzten Monat?
4. Analysieren Sie derzeit den Markkurs des „Serrano-Plateaus“.
5. Welche Auswirkungen hätte die Einführung einer neuen Aktion mit einer Reduzierung des PV ohne Mehrwertsteuer um 20 % auf die Stückmarge?

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Unter Verwendung der Einheitsmargenformel: Einheitenmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 22 € – 11 € = 11 €.
   Der Margensatz: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((22 € – 11 €) ÷ 11 €) x 100 = 100 %.
   Die Stückmarge beträgt also 11 € und die Margenrate beträgt 100 %.

2. Ermitteln Sie für einen Markensatz von 25 % den Verkaufspreis ohne Steuern mit: PV ohne Steuern = PA ohne Steuern ÷ (1 – Markensatz).
   Durch Ersetzen: 11 € ÷ (1 – 0,25) = 14,67 €.
   Das „Plateau de Serrano“ sollte zu einem Preis von 14,67 € ohne Steuer verkauft werden, um einen Marksatz von 25 % zu erreichen.

3. Der Gesamtgewinn für den Verkauf von 500 Tabletts, berechnet anhand der Gesamtmarge:

Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.
Durch Ersetzen: 11 € x 500 = 5 €.
Somit beträgt der Gesamtgewinn 5 €.

4. Der Mark-Satz ergibt sich aus: Mark-Satz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((22 € – 11 €) ÷ 22 €) x 100 = 50 %.
   Der Marksatz für das „Serrano Plateau“ bleibt bei 50 %.

5. Eine Reduzierung um 20 % auf den PV ohne Mehrwertsteuer würde betragen: 22 € – (20 % von 22 €) = 17,60 €.
   Die neue Stückmarge: 17,60 € – 11 € = 6,60 €.
   Die Einführung dieser Reduzierung verringert die Stückmarge erheblich und erfordert eine Analyse, um Verkaufsvolumen und Rentabilität in Einklang zu bringen.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Italienische Pasta

Stellungnahme:

Pâtes d’Italie ist ein Restaurant, das authentische Pastagerichte wie „Penne aux Truffles“ anbietet. Dieses wird für 17 € (PA ohne MwSt.) produziert und zu einem Preis von 35 € ohne MwSt. verkauft.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Wie hoch ist die Stückmarge und der Margensatz für das Gericht „Penne aux Truffles“?
2. Wenn das Ziel darin besteht, den Markensatz auf 45 % zu senken, wie hoch wäre dann der neue Verkaufspreis ohne Steuern?
3. Das Restaurant möchte eine Sonderaktion mit 2 Gerichten zum Preis von 1,5 anbieten. Analysieren Sie die Auswirkung auf die Einheitenmarge.
4. Berechnen Sie den Markenpreis für „Penne aux Truffles“.
5. Besprechen Sie die finanziellen Auswirkungen einer Umsatzverdoppelung infolge der Werbeaktion.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Einheitenmarge: Verwendet Einheitenmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 35 € – 17 € = 18 €.
   Margin-Rate: Berechnet mit Margin-Rate = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((35 € – 17 €) ÷ 17 €) x 100 = 105,88 %.
   Die Stückmarge beträgt 18 € und der Margensatz beträgt 105,88 %.

2. Berechnen Sie für einen Mark-Satz von 45 %: PV HT = PA HT ÷ (1 – Mark-Satz).
   Durch Ersetzen: 17 € ÷ (1 – 0,45) = 30,91 €.
   Um diesen Satz einzuhalten, würde der neue Verkaufspreis ohne Steuern 30,91 € betragen.

3. Bei 2 Gerichten für 1,5 zahlt der Kunde: 35 € x 1,5 = 52,5 € für 2 Gerichte.

Neu berechnet erhöht sich die Stückmarge auf: (52,5 € ÷ 2) – 17 € = 9,25 € pro Gericht.
Das Angebot schmälert die Marge, muss aber mit dem angekündigten Volumeneffekt abgewogen werden.

4. Berechnung des Markensatzes: Markensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PV ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((35 € – 17 €) ÷ 35 €) x 100 = 51,43 %.
   Die Markenquote des Produkts beträgt 51,43 %.

5. Eine Verdoppelung des Umsatzes auf 200 Gerichte würde die Gesamtmarge auf Folgendes bringen:
   9,25 € x 200 = 1 € (Aktionsdurchschnitt).
   Das erhöhte Volumen kann den Einheitenrückgang ausgleichen, wenn die Strategie genügend neue Kunden anzieht und durch Ansturm Loyalität aufbaut.

Verwendete Formeln:

App: Sushi-Kultur

Stellungnahme:

Sushi Culture bietet das „Dragon Roll Special“ zum Preis von 12 € (PA ohne Steuern) und einem Verkaufspreis von 28 € ohne Steuern an. Das Restaurant verfügt über einen starken Kundenstamm und möchte seine Rentabilität optimieren.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Einheitsmarge und die Margenrate des „Dragon Roll Special“.
2. Wenn die Mehrwertsteuer auf 5,5 % gestiegen ist, wie hoch ist der derzeit verwendete Verkaufspreis inklusive Steuer?
3. Stellen Sie sich vor, dass die Kosten um 10 % steigen, und bewerten Sie die neuen Auswirkungen auf die Marge.
4. Schätzen Sie bei 400 Sushi-Verkäufen pro Woche den monatlichen Beitrag anhand des aktuellen Preises.
5. Berücksichtigen Sie angesichts dieser Margen die strategischen Auswirkungen des Sofortkonsums und des Online-Verkaufs.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Die Einheitsmarge ergibt sich aus: Einheitenmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 28 € – 12 € = 16 €.
   Der Margensatz wird erklärt durch: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((28 € – 12 €) ÷ 12 €) x 100 = 133,33 %.
   Somit beträgt die Stückmarge 16 € und der Margensatz 133,33 %.

2. Die Berechnung inklusive Steuern: Preis inklusive Steuern = PV ohne Steuern x (1 + 0,055).
   Durch Ersetzen: 28 € x 1,055 = 29,54 €.
   Das „Dragon Roll Special“ wird zu diesem Mehrwertsteuersatz für 29,54 € inkl. MwSt. verkauft.

3. Bei einer Kostenerhöhung von 10 %: neue PA ohne MwSt. = 12 € x 1,1 = 13,2 €.

Der neue Margensatz beträgt: ((28 € – 13,2 €) ÷ 13,2 €) x 100 = 112,12 %.
Steigende Kosten verringern die Margenquote und Vertriebsstrategien müssen angepasst werden.

4. Monatlicher Umsatz (400 x 4 Wochen), berechnen Sie den Beitrag wie folgt: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.
   Durch Ersetzen: 16 € x (400 x 4) = 25 €.
   Somit beträgt der monatliche Gesamtbeitrag 25 €.

5. Die strategischen Entwicklungen, die der Online-Verkauf mit sich bringt, lassen Stabilität und Erreichbarkeit für den Kunden erwarten. Mit einem Spielraum, der Sie dazu zwingt, Lieferkosten und Rabatte zu bewerten, fördern die Anpassungsfähigkeit und der durch unverbindliche Optionen optimierte Service zusätzlich eine bessere Loyalität, auch außerhalb des physischen Restaurants.

Verwendete Formeln:

Anwendung: Gourmet-Dessert

Stellungnahme:

Dessert Gourmet, eine Konditorei der Spitzenklasse, bietet das berühmte „Éclair au Chocolat“ zu einem Preis von 5 € ohne Steuern und Herstellungskosten von 2 € an. Das Management strebt für die Sommerperiode eine signifikante Entwicklung an.

Zu erledigende Arbeiten:

1. Berechnen Sie die Stückmarge und den Margensatz für ein „Chocolate Éclair“.
2. Welche Auswirkung hat der Aufpreis von 0,50 € für eine Deluxe-Version auf die Stückmarge?
3. Schätzen Sie die Gesamtmarge für die Produktion von 1 Einheiten zum aktuellen Preis.
4. Bewerten Sie, ob die Beibehaltung der Mehrwertsteuer von 20 % den Endpreis des Kunden erheblich beeinflusst.
5. Besprechen Sie eine Strategie zur Steigerung des Marktanteils, ohne die wahrgenommene Qualität oder Marge zu verringern.

Vorgeschlagene Korrektur:

1. Für die Einheitsmarge gilt: Einheitenmarge = PV ohne Steuern – PA ohne Steuern.
   Durch Ersetzen: 5 € – 2 € = 3 €.
   Und der Margensatz: Margensatz = ((PV ohne Steuern – PA ohne Steuern) ÷ PA ohne Steuern) x 100.
   Durch Ersetzen gilt: ((5 € – 2 €) ÷ 2 €) x 100 = 150 %.
   Das „Chocolate Éclair“ hat eine Marge pro Einheit von 3 € und die Marge beträgt 150 %.

2. Neue Deluxe-Version: PA-Kosten ohne MwSt. = 2 € + 0,50 € = 2,50 €.
   Die neue Einheitsmarge sollte betragen: 5 € – 2,50 € = 2,50 €.
   Das Hinzufügen von Luxus wirkt sich direkt auf die Stückmarge aus und erfordert entweder eine Preiserhöhung oder eine strategische Überprüfung.

3. Die Gesamtmarge für 1 Eclairs bleibt wie folgt gültig: Gesamtmarge = Stückmarge x verkaufte Menge.

Ersatz: 3 € x 1 = 000 €.
Die Gesamtmarge für diese Produktion beträgt 3 €.

4. Der Endpreis inklusive Steuern: Preis inklusive Steuern = PV ohne Steuern x (1 + 0,20).
   Durch Ersetzen: 5 € x 1,20 = 6 €.
   Mit der Mehrwertsteuer beläuft sich der Endkundenpreis auf 6 €, was bei Einbeziehung in die Premium-Positionierung mit der Kundenwahrnehmung übereinstimmt.

5. Eine Ausweitung des Marktanteils würde begrenzte Markteinführungen erfordern, eine wachsende Bekanntheit und kostenlose Testversionen für ein großes Publikum fördern und gleichzeitig die Produktbegeisterung steigern. Durch die Maximierung sozialer Netzwerke und Klassenpartnerschaften zur Erhöhung der Sichtbarkeit und Bekanntheit würde es möglich sein, ein breiteres Spektrum potenzieller Kunden zu erreichen, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen oder die strategische Marge zu verringern.

Verwendete Formeln: